Leckerkniff

Frankfurter Bethmännchen mit Marzipan und Mandeln (Druckfreundliche Version)

Kleine Marzipanplätzchen mit drei Mandelhälften und einer dünnen goldenen Oberfläche. Mit genauen Mengen für 30 Stück und Hinweisen zum Formen und Aufbewahren.

# Das brauchst du:

Für die Mandelverzierung

01 - 45 ganze blanchierte süße Mandeln, etwa 55 g, längs halbiert zu 90 Mandelhälften

Für die Marzipanmasse

02 - 250 g Marzipanrohmasse
03 - 60 g Puderzucker
04 - 75 g fein gemahlene blanchierte Mandeln, nicht entölt
05 - 20 g Weizenmehl Type 405
06 - 1 Prise Salz
07 - 30 g Eiweiß, etwa von 1 Ei Größe M. Eigelb zum Bestreichen aufbewahren.
08 - 1 TL (5 ml) Rosenwasser für Lebensmittel

Zum Bestreichen

09 - 1 Eigelb vom getrennten Ei
10 - 1 TL (5 ml) Wasser

# So geht’s:

01 - Die 45 blanchierten Mandeln vorsichtig längs an ihrer natürlichen Naht halbieren. 90 unbeschädigte Mandelhälften bereitlegen. Bei Bruch einzelne Mandeln ersetzen.
02 - Marzipanrohmasse klein zupfen. Puderzucker darüber sieben. Mit gemahlenen Mandeln, Mehl, Salz, 30 g Eiweiß und Rosenwasser zu einer gleichmäßigen formbaren Masse verkneten. Das Eiweiß nicht aufschlagen.
03 - Die Masse abdecken und 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
04 - Die Masse in 30 gleich große Portionen von ungefähr 15 g teilen. Zu Kugeln rollen und den Fuß leicht abflachen. Je drei Mandelhälften rundherum mit der flachen Seite an die Masse drücken. Die Spitzen zeigen nach oben. Mit etwa 3 cm Abstand auf das Blech setzen. Wartende Teigportionen gekühlt halten.
05 - Eigelb mit 1 TL Wasser verrühren. Die freie Marzipanoberfläche mit einem Backpinsel dünn bestreichen. Ansammlungen am Fuß vermeiden. Nicht benötigten Eigelbanstrich entsorgen.
06 - Auf mittlerer Schiene etwa 18-22 Minuten vollständig durchbacken. Ab Minute 18 kontrollieren. Die Oberfläche soll hellgolden sein und der Boden leicht Farbe haben. Bei zu schneller Bräunung locker mit Backpapier abdecken und fertig backen. 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 30 kleine Bethmännchen. Eine Portion entspricht einem Stück.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält 10 Minuten Kühlzeit. Zusätzlich etwa 30 Minuten zum Auskühlen einplanen.
03 - Nährwerte sind gerundete Schätzungen pro Stück. Marzipansorte und verwendete Menge des Eigelbanstrichs beeinflussen die Werte.
04 - Eine eigenständig entwickelte Rezeptur ohne dokumentierten Küchenversuch. Die Quellen unterstützen allgemeine Backtechnik und Lebensmittelhygiene.

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