Leckerkniff

Fluffiges Toastbrot selber backen (Druckfreundliche Version)

Ein weiches Toastbrot mit feiner Krume und dünner, goldbrauner Kruste. Du brauchst eine normale Kastenform und etwas Zeit für zwei Gehphasen.

# Das brauchst du:

Für den Teig und die Kastenform

01 - 300 ml H-Vollmilch mit 3,5 % Fett
02 - 50 ml Wasser
03 - 12 g frische Hefe
04 - 15 g Zucker
05 - 500 g Weizenmehl Type 550, zusätzlich höchstens 1 EL für die Arbeitsfläche
06 - 10 g Salz
07 - 50 g weiche Butter, davon 40 g für den Teig, 5 g für die Form und 5 g zum Bestreichen

# So geht’s:

01 - Milch und Wasser vorsichtig auf etwa 25-30 °C erwärmen. Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker verrühren. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen und die Hefemilch dazugeben.
02 - Den Teig mit dem Knethaken zunächst 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten. 40 g weiche Butter portionsweise einarbeiten. Weitere 5-8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Von Hand insgesamt etwa 15 Minuten kneten. Ein kleines Teigstück soll sich zu einer dünnen Haut dehnen lassen. Der Teig darf noch leicht kleben.
03 - Die Schüssel abdecken und den Teig bei etwa 22-25 °C für 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. In einer kühleren Küche kann das länger dauern.
04 - Eine Metallkastenform mit ungefähr 25 x 11 x 8 cm Innenmaßen mit 5 g Butter fetten. Den Teig auf einer hauchdünn bemehlten Fläche sanft zu einem Rechteck von etwa 22 x 30 cm drücken. Größere Luftblasen dabei herausdrücken. Von der kurzen Seite aufrollen, die Naht zusammendrücken und den Laib mit der Naht nach unten längs in die Form legen.
05 - Die Form locker abdecken und den Teig 40-60 Minuten gehen lassen. Seine Mitte soll ungefähr den Formrand erreichen. Eine etwa einen halben Zentimeter tiefe Fingerdelle soll langsam und nur teilweise zurückkommen. Den Backofen während der letzten 20 Minuten auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
06 - Die Abdeckung entfernen und das Brot auf der unteren Schiene 40-45 Minuten backen. Wird die Oberfläche schnell dunkel, nach etwa 25 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Das fertige Brot soll rundum goldbraun sein und feste Seiten haben. Der Boden klingt beim vorsichtigen Klopfen hohl.
07 - Das Brot 5 Minuten in der Form stehen lassen. Mit Ofenhandschuhen vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und wieder aufrichten. Die Oberseite dünn mit den übrigen 5 g Butter bestreichen. Mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. Mit einem Brotmesser in ungefähr 20 Scheiben schneiden.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 1 Toastbrot mit ungefähr 20 Scheiben. Eine Nährwertportion entspricht einer Scheibe.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält etwa 25 Minuten aktive Arbeit und durchschnittlich 125 Minuten Gehzeit.
03 - Zusätzlich mindestens 2 Stunden zum vollständigen Auskühlen einplanen. Bis zum Anschnitt dauert es ungefähr 5 Stunden.
04 - Die Gehzeiten sind Richtwerte. Teigvolumen und Fingerdelle sind aussagekräftiger als die Uhr.
05 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Scheibe für die Grundversion, ohne Belag und zusätzliches Arbeitsmehl.

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