Leckerkniff

Fleischfondue mit Brühe oder Öl und fünf Soßen (Druckfreundliche Version)

Fleischfondue mit Rind, Schweinefilet und Hähnchen. Dazu gibt es Knoblauchsoße, Cocktailsoße, Curry-Dip, Kräuterquark und Honig-Senf-Soße.

# Das brauchst du:

Fleisch und Brot

01 - 300 g Rinderhüfte, ohne Sehnen
02 - 300 g Schweinefilet, von der Silberhaut befreit
03 - 300 g Hähnchenbrustfilet
04 - 400 g Baguette

Garflüssigkeit, genau eine Variante wählen

05 - Für Brühefondue: 1,5 l kräftige Gemüsebrühe, davon zunächst etwa 1 l verwenden und den Rest zum heißen Nachfüllen bereithalten
06 - Alternativ für Ölfondue: etwa 1 l raffiniertes Rapsöl, tatsächliche Füllmenge nach der Anleitung des Fonduegeräts

Knoblauchsoße

07 - 100 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett
08 - 20 g Mayonnaise aus dem Glas
09 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
10 - 1 TL Zitronensaft
11 - 1 Prise Salz

Cocktailsoße

12 - 60 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett
13 - 40 g Mayonnaise aus dem Glas
14 - 25 g Tomatenketchup
15 - 1 TL Zitronensaft
16 - 1/4 TL Paprikapulver edelsüß
17 - 1 Prise Salz

Curry-Dip

18 - 100 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett
19 - 20 g Mayonnaise aus dem Glas
20 - 1 TL mildes Currypulver
21 - 1 TL Honig
22 - 1 TL Zitronensaft
23 - 1 Prise Salz

Kräuterquark

24 - 150 g Magerquark
25 - 30 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett
26 - 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
27 - 1 EL fein gehackte Petersilie
28 - 1 TL Zitronensaft
29 - 1 Prise Salz
30 - 1 Prise schwarzer Pfeffer

Honig-Senf-Soße

31 - 80 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett
32 - 20 g Mayonnaise aus dem Glas
33 - 15 g mittelscharfer Senf
34 - 1 TL Honig
35 - 1 TL Zitronensaft
36 - 1 Prise Salz

# So geht’s:

01 - Verrühre für die Knoblauchsoße 100 g Joghurt mit 20 g Mayonnaise, Knoblauch, 1 TL Zitronensaft und Salz. Vermische in einem zweiten Schälchen Quark, 30 g Joghurt, Schnittlauch, Petersilie, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Stelle beide Soßen abgedeckt kalt.
02 - Verrühre für die Cocktailsoße 60 g Joghurt, 40 g Mayonnaise, Ketchup, 1 TL Zitronensaft, Paprika und Salz. Mische für den Curry-Dip 100 g Joghurt, 20 g Mayonnaise, Curry, 1 TL Honig, 1 TL Zitronensaft und Salz. Verrühre für die Honig-Senf-Soße 80 g Joghurt, 20 g Mayonnaise, Senf, 1 TL Honig, 1 TL Zitronensaft und Salz. Stelle alle drei abgedeckt kalt.
03 - Tupfe die drei Fleischsorten mit Küchenpapier trocken und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. Verwende für Hähnchen ein separates Brett und Messer oder reinige die Geräte gründlich zwischen den Sorten. Fülle das Fleisch in getrennte abgedeckte Schalen und stelle es bis zur Verwendung kalt. Reinige Hände und Arbeitsfläche.
04 - Stelle ein für die gewählte Garflüssigkeit freigegebenes elektrisches Fonduegerät auf eine feste hitzebeständige Unterlage. Sichere das Kabel gegen Herunterziehen. Lege einen passenden Metalldeckel bereit. Jeder Gast erhält eine Fonduegabel, eine separate Essgabel und einen sauberen Essteller. Schneide das Baguette. Stelle kleine Soßenportionen mit eigenen Löffeln abseits der Rohfleischschalen bereit.
05 - Wähle genau eine Variante. Brühefondue: Fülle zunächst etwa 1 l Brühe in das Gerät, soweit dessen Füllgrenzen das erlauben. Bringe sie zum Kochen und halte sie leicht siedend. Halte die übrige Brühe zum heißen Nachfüllen bereit. Ölfondue: Fülle den vollständig trockenen geeigneten Topf nach Herstellerangabe mit Rapsöl. Erhitze es auf 175-180 °C und kontrolliere mit einem geeigneten Fettthermometer. Die zulässige Füllhöhe darf auch mit eingetauchtem Fleisch nicht überschritten werden.
06 - Stelle jeweils nur kleine Fleischportionen aus dem Kühlschrank auf den Tisch. Spieße pro Fonduegabel einen Würfel auf und gare zunächst höchstens vier Würfel gleichzeitig. Als Orientierung brauchen 2 cm große Stücke etwa 4-6 Minuten in Brühe oder 3-5 Minuten in Öl. Prüfe im Kern mit einem sauberen dünnen Thermometerfühler. Für alle drei Sorten gilt mindestens 70 °C im Kern für zwei Minuten. Gare entsprechend länger, wenn dieser Wert noch nicht erreicht ist. Reinige den Fühler nach jeder Kontrolle.
07 - Lass die durchgegarten Stücke kurz über dem Topf abtropfen. Streife sie mit einer sauberen Gabel auf den Essteller und verwende zum Essen ausschließlich die Essgabel. Gib Soßen mit den zugehörigen Löffeln auf den Teller. Serviere das Baguette dazu und lasse die Garflüssigkeit vor jeder neuen Runde wieder die vorgesehene Temperatur erreichen.
08 - Nur bei der Brühevariante: Entferne nach der letzten Fleischrunde lose Fleischstücke und gare sie gegebenenfalls separat vollständig durch. Koche die Brühe nochmals sprudelnd auf und serviere sie nach Wunsch heiß in kleinen Tassen. Schalte das Gerät nach dem Essen aus und lasse den Topf vor dem Bewegen abkühlen.

# Gut zu wissen:

01 - Für vier Personen mit jeweils 225 g rohem Fleisch und 100 g Baguette. Die fünf Soßen ergeben zusammen etwa 700 g.
02 - Brühe und Öl sind Alternativen. Die zulässige Füllmenge des Geräts hat Vorrang vor der angegebenen Einkaufsmenge.
03 - 45 Minuten Vorbereitung und etwa 40 Minuten zum Erhitzen und für mehrere Garrunden. Ein gemütlicher Fondueabend kann deutlich länger dauern.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Person für die Brühevariante einschließlich Baguette und einem Viertel aller Soßen. Bei der Ölvariante kommt aufgenommenes Frittieröl hinzu.

Zurück