Flädlesuppe mit feinen Pfannkuchenstreifen (Druckfreundliche Version)
Dünne, ungesüßte Pfannkuchen werden zu feinen Streifen geschnitten und mit heißer Rinderbrühe übergossen. Dazu kommt frischer Schnittlauch. Das Rezept ergibt vier Vorspeisenportionen.
# Das brauchst du:
Für die Flädle
01 -
125 g Weizenmehl Type 405
02 -
250 ml Vollmilch
03 -
2 Eier, Größe M
04 -
1/4 TL Salz
05 -
1 EL Rapsöl, insgesamt zum Ausbacken
Für die Suppe
06 -
1 Liter klare, fertig gekochte Rinderbrühe, gebrauchsfertig verdünnt
07 -
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
08 -
1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss
09 -
10 g frischer Schnittlauch
# So geht’s:
01 -
Mehl mit zunächst 125 ml Milch glatt rühren. Die Eier einarbeiten. Übrige 125 ml Milch und Salz unterrühren. Den flüssigen Teig 10 Minuten ruhen lassen. Falls er danach nicht gut fließt, 1 EL Wasser einrühren.
02 -
Während der Teig ruht, die Rinderbrühe in einem Topf bis zum leichten Köcheln erhitzen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
03 -
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit wenig Rapsöl benetzen. Etwa ein Sechstel des Teigs hineingeben und durch sofortiges Schwenken dünn verteilen. Auf der ersten Seite 1-2 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist. Wenden und weitere 45-60 Sekunden vollständig durchbacken. Der Pfannkuchen soll leicht gebräunt und biegsam sein. Mit restlichem Teig und Öl insgesamt etwa sechs Pfannkuchen backen.
04 -
Die Pfannkuchen etwa 5 Minuten auf einem Teller abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen. Jeden einzeln aufrollen und quer in etwa 4 mm breite Streifen schneiden. Die Streifen vorsichtig auflockern.
05 -
Die frisch gebackenen Flädle auf vier Suppenschalen verteilen. Jeweils 250 ml heiße Brühe darübergießen und mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren. Werden stattdessen gekühlte Flädle verwendet, diese zuerst mit der Brühe so erhitzen, dass alle Bestandteile mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt vier Vorspeisenportionen mit jeweils etwa 250 ml Brühe und anderthalb dünnen Pfannkuchen.
02 -
Die Vorbereitungszeit enthält 10 Minuten Teigruhe. Die Kochzeit enthält das Ausbacken und kurze Abkühlen vor dem Schneiden.
03 -
Die Zeitangaben gelten für bereits fertig gekochte Rinderbrühe. Das Kochen einer eigenen Brühe ist nicht enthalten.
04 -
Nährwerte sind gerundete Schätzungen pro Portion einschließlich des gesamten angegebenen Öls. Je nach Rinderbrühe können sie abweichen.
05 -
Brühe und Pfannkuchen getrennt zügig kühlen und abgedeckt bei höchstens 7 °C aufbewahren. Innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.