Leckerkniff

Fladenbrot mit Sesam und Schwarzkümmel (Druckfreundliche Version)

Ein rundes Fladenbrot mit weicher Krume, goldbraunem Rautenmuster und gerösteten Saaten. Für Dips, gefüllte Brottaschen und den Grillabend.

# Das brauchst du:

Für den Hefeteig

01 - 500 g Weizenmehl Type 550
02 - 7 g Trockenhefe, zum direkten Vermischen mit Mehl geeignet
03 - 5 g Zucker
04 - 10 g Salz
05 - 300 ml lauwarmes Wasser, etwa 30 °C
06 - 60 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett
07 - 20 g Olivenöl
08 - 5 g Olivenöl zum Einölen der Schüssel und der Hände

Für den Anstrich und die Saaten

09 - 1 Eigelb, Größe M
10 - 15 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett
11 - 1 TL Wasser, etwa 5 ml
12 - 15 g heller Sesam
13 - 5 g Schwarzkümmel

# So geht’s:

01 - Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. 300 ml lauwarmes Wasser, 60 g Joghurt und 20 g Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem weichen Teig vermengen.
02 - Mit dem Knethaken 8-10 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe kneten. Von Hand etwa 10-12 Minuten kneten. Der Teig soll glatt und elastisch sein, darf aber noch leicht kleben. Nicht durch großzügige Mehlzugaben fest machen.
03 - Die Schüssel mit einem Teil der übrigen 5 g Olivenöl dünn einölen. Den Teig hineinlegen und abdecken. An einem zugfreien Platz etwa 60-75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. In einer kühlen Küche bei Bedarf länger warten.
04 - Ein Backblech mit für 230 °C geeignetem Backpapier belegen. Die Hände mit dem restlichen Öl leicht einölen. Den Teig auf dem Blech sanft zu einem runden Fladen mit etwa 30 cm Durchmesser und ungefähr 2 cm Dicke drücken. Locker abgedeckt 25 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
05 - Eigelb, 15 g Joghurt und 1 TL Wasser verrühren. Den aufgegangenen Fladen dünn damit bestreichen. Mit den Fingerspitzen etwa 2 cm vom äußeren Rand entfernt eine umlaufende Vertiefung eindrücken. Innerhalb davon diagonale Linien in beide Richtungen zu einem Rautenmuster drücken, ohne den Teig bis zum Blech zu durchstoßen. Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
06 - Sofort auf der zweiten Schiene von unten etwa 18-22 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun und der Boden leicht gebräunt sein. Bei zu schneller Bräunung die Oberfläche gegen Ende locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.
07 - Das Brot mit Ofenhandschuhen vom Blech nehmen und auf ein Gitter legen. Mindestens 10 Minuten vor dem Anschneiden warten. Für eine weichere Kruste locker mit einem sauberen Tuch bedecken. Die Krume soll beim Anschneiden locker sein und keine klebrigen Teigstreifen zeigen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 1 großes Fladenbrot mit etwa 30 cm Durchmesser. Als Beilage in 8 Portionen teilen.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält etwa 25 Minuten aktive Arbeit und 95 Minuten Gehzeit. Die Gehzeiten können je nach Raumtemperatur abweichen.
03 - Nach dem Backen zusätzlich mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion bei 8 Portionen, ohne Dips oder Füllung.

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