Leckerkniff

Engelsaugen mit Marmeladenfüllung (Druckfreundliche Version)

Zarte Butterplätzchen mit roter Himbeermarmelade und einer dünnen Puderzuckerschicht. Der Teig wird kurz geknetet, gekühlt und ohne Ausrollen geformt.

# Das brauchst du:

Für den Mürbeteig

01 - 250 g Weizenmehl Type 405
02 - 70 g Puderzucker
03 - 8 g Vanillezucker
04 - 1 Prise Salz
05 - 150 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
06 - 2 Eigelb von Eiern Größe M

Für Füllung und Abschluss

07 - 120 g glatte Himbeermarmelade ohne Kerne
08 - 10 g Puderzucker zum Bestäuben

# So geht’s:

01 - Mehl, 70 g Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben. Eigelbe hinzufügen und alles kurz zu einem zusammenhängenden Teig kneten. Rohen Teig nicht probieren.
02 - Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken und abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
03 - Den Teig in etwa 40 Portionen von jeweils rund 13 g teilen und zu glatten Kugeln rollen. Mit etwa 3 cm Abstand auf die Bleche setzen. Mit einem runden Kochlöffelstiel mittig eindrücken und die Mulden vorsichtig auf etwa 1,5-2 cm Breite erweitern. Den Boden nicht durchstoßen. Kleine Randrisse mit den Fingern schließen.
04 - Die Marmelade in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Jeweils etwa 3 g, ungefähr einen halben Teelöffel, in die Mulden geben. Die Füllung knapp unter dem Teigrand halten. Das zweite Blech bis zum Backen kühl stellen.
05 - Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene jeweils 12-15 Minuten backen. Ab Minute zwölf kontrollieren. Die Plätzchen sind fertig, wenn die Ränder leicht goldgelb und die Böden durchgebacken sind. Die Oberseite soll überwiegend hell bleiben. Die heiße Marmelade nicht berühren.
06 - Die Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Mit einem Pfannenwender vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend die übrigen 10 g Puderzucker dünn darüber sieben.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt etwa 40 Plätzchen. Eine Portion entspricht 2 Plätzchen.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält 25 Minuten Handarbeit und 30 Minuten Kühlzeit.
03 - Die Backzeit von 30 Minuten ist für zwei nacheinander gebackene Bleche kalkuliert. Pro Blech sind es 12-15 Minuten.
04 - Zusätzlich etwa 20 Minuten zum vollständigen Abkühlen einplanen.
05 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Portion aus 2 Plätzchen einschließlich Füllung und Puderzucker.

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