Leckerkniff

Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffelpüree (Druckfreundliche Version)

Gepökeltes Eisbein mit weicher Schwarte, würzigem Sauerkraut und lockerem Kartoffelpüree. Ein herzhaftes Essen für vier mit wenig Aufwand während der Garzeit.

# Das brauchst du:

Für Eisbein und Kochsud

01 - 2 rohe, gepökelte, ungeräucherte Eisbeine mit Knochen und Schwarte, je etwa 900 g
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und geviertelt
03 - 2 mittelgroße Möhren, etwa 200 g, geputzt und grob geschnitten
04 - 2 Lorbeerblätter
05 - 10 schwarze Pfefferkörner
06 - Etwa 3 l Wasser, zum vollständigen Bedecken, bei Bedarf zusätzliches heißes Wasser

Für das Sauerkraut

07 - 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und gewürfelt
08 - 1 EL Rapsöl, etwa 15 ml
09 - 800 g Sauerkraut ohne fertige Würzsauce
10 - 200 ml Wasser
11 - 1 Lorbeerblatt

Für das Kartoffelpüree

12 - 1 kg mehligkochende Kartoffeln, Gewicht vor dem Schälen
13 - 1 TL Salz für das Kochwasser, bei Bedarf zusätzlich zum Abschmecken
14 - 200 ml Vollmilch
15 - 60 g Butter
16 - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
17 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

# So geht’s:

01 - Die Eisbeine aus der Verpackung nehmen und mit der geviertelten Zwiebel, den Möhren, 2 Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in einen großen Topf legen. Etwa 3 l kaltes Wasser zugießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Kein Salz zugeben. Aufkochen und entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen.
02 - Die Hitze reduzieren und die Eisbeine mit leicht geöffnetem Deckel 2½-3 Stunden knapp unter dem Siedepunkt garen. Der Sud soll nur leicht blubbern. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit das Fleisch bedeckt bleibt. Ab 2½ Stunden prüfen, ob eine Gabel leicht eindringt und sich das Fleisch vom Knochen lösen lässt. Falls nötig länger garen. Im dicksten Fleischbereich ohne Knochenkontakt mit einem Fleischthermometer prüfen, dass mindestens 70 °C erreicht werden, und diese Temperatur mindestens 2 Minuten halten.
03 - Etwa 45 Minuten vor dem erwarteten Garende die gewürfelte Zwiebel in 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Sauerkraut, 200 ml Wasser und 1 Lorbeerblatt zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 35-40 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Bei trockenem Topfboden etwas Wasser ergänzen. Das Lorbeerblatt entfernen und erst nach dem Probieren bei Bedarf salzen.
04 - Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die Kartoffeln schälen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. In einem Topf knapp mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL Salz zugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen, bis ein kleines Messer mühelos hineingleitet. Abgießen und etwa 1 Minute auf der ausgeschalteten, noch warmen Kochstelle ausdampfen lassen.
05 - Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, ohne sie aufzukochen. Die heißen Kartoffeln stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter und warme Milch schrittweise mit einem Kochlöffel einarbeiten, bis das Püree weich ist. Nicht lange schlagen und keinen Pürierstab verwenden. Mit Muskat, gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf wenig zusätzlichem Salz abschmecken.
06 - Die zarten Eisbeine vorsichtig aus dem Sud heben. Sauerkraut und Püree mit den beiden Eisbeinen auf einer großen Servierplatte anrichten. Etwas Sud durch ein feines Sieb geben und probieren. Falls sehr salzig, mit heißem Wasser verdünnen. Wenige Löffel davon direkt über das Fleisch geben. Sofort servieren und das Fleisch vom Knochen lösen, um vier Portionen aufzuteilen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 herzhafte Portionen. Jedes Eisbein wird auf 2 Portionen aufgeteilt.
02 - Die Kochzeit umfasst das Aufheizen und bis zu 3 Stunden sanftes Garen. Sauerkraut und Kartoffeln werden parallel zubereitet. Größere Eisbeine können länger brauchen.
03 - Die Schwarte bleibt weich. Dieses Rezept sieht keine Kruste aus dem Backofen vor.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion einschließlich beider Beilagen. Knochenanteil, essbare Fleischausbeute und mitgegessene Schwarte beeinflussen die Werte deutlich.
05 - Für eine glutenfreie Zubereitung naturbelassenes Sauerkraut und Eisbein ohne glutenhaltige Zusätze verwenden und die Produktangaben prüfen.
06 - Reste zügig in flachen Behältern kühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.

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