Leckerkniff

Eierlikör selber machen mit Sahne und Vanille (Druckfreundliche Version)

Cremiger Eierlikör aus einer behutsam erhitzten Eigelb-Sahne-Mischung mit echter Vanille und Wodka. Ergibt etwa 800 ml.

# Das brauchst du:

Für die Eigelb-Sahne-Grundlage

01 - 6 Eigelb von Eiern Größe M, insgesamt etwa 100 g
02 - 150 g feiner Zucker
03 - 1/2 Vanilleschote, davon das ausgekratzte Mark
04 - 200 ml Schlagsahne mit 30 % Fett
05 - 100 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett

Zum Fertigstellen

06 - 300 ml reiner Wodka mit 40 % vol

# So geht’s:

01 - Zwei lebensmittelechte Flaschen mit jeweils mindestens 500 ml Fassungsvermögen und ihre Verschlüsse gründlich reinigen. Trichter, Sieb und Ausgießkrug ebenfalls reinigen. Eine große Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. In einem Topf wenige Zentimeter Wasser zum leichten Sieden bringen.
02 - Eigelb, Zucker und Vanillemark in einer hitzefesten Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren. Nicht schaumig aufschlagen.
03 - Sahne und Milch nach und nach einrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entstanden ist.
04 - Die Schüssel über das leicht siedende Wasser setzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Unter ständigem Rühren etwa 10-15 Minuten erhitzen, bis die gut durchgerührte Mischung überall 72-75 °C erreicht. Mit einem Küchenthermometer an mehreren Stellen prüfen, ohne die Schüssel zu berühren. Nicht kochen lassen und anschließend sofort vom Wasserbad nehmen.
05 - Die Schüssel ins vorbereitete Eiswasser stellen. Mit einem sauberen Löffel etwa 10-15 Minuten rühren, bis die Mischung höchstens 30 °C warm ist. Bei Bedarf das Kühlwasser erneuern. Kein Wasser in die Eigelbmischung gelangen lassen.
06 - Den Wodka nach und nach gründlich einrühren. Den Likör durch ein sauberes feines Sieb in einen Ausgießkrug gießen.
07 - Den Likör in die vorbereiteten Flaschen füllen und verschließen. Sofort bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank stellen und mindestens zwei Stunden kühlen. Vor dem Ausschenken langsam schwenken. Innerhalb von drei Tagen ab Herstellung verbrauchen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt etwa 800 ml, entsprechend ungefähr 20 kleinen Portionen à 40 ml.
02 - Zusätzlich etwa 15 Minuten Abkühlzeit und mindestens zwei Stunden Kühlzeit einplanen.
03 - Enthält Alkohol. Nur für Erwachsene.
04 - Durchgehend bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Die Haltbarkeit dieser Rezeptur wurde nicht geprüft.
05 - Nährwerte sind grobe Schätzungen je Portion bei 20 Portionen. Die Kalorien berücksichtigen auch den Alkohol.

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