Leckerkniff

Deutscher Käsekuchen mit Quark und Mürbeteig (Druckfreundliche Version)

Klassischer Quark-Käsekuchen mit dünnem Mürbeteigboden, cremiger Füllung und feiner Zitronennote. Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser und 12 Stücke.

# Das brauchst du:

Für den Mürbeteig

01 - 200 g (7 oz) Weizenmehl Type 405
02 - 60 g (2,1 oz) Zucker
03 - 1 Prise Salz
04 - 100 g (3,5 oz) kalte Butter, gewürfelt
05 - 1 Ei, Größe M

Für die Form und Arbeitsfläche

06 - 5 g Butter zum Einfetten des Formrands
07 - 10 g Weizenmehl zum Ausrollen

Für die Quarkfüllung

08 - 1 Zitrone mit zum Verzehr geeigneter Schale, davon 1 TL fein geriebene Schale und 1 EL Saft
09 - 40 g (1,4 oz) Maisstärke
10 - 200 ml (ca. 6,8 US fl oz) Schlagsahne mit 30 % Fett, flüssig
11 - 1 kg (2,2 lb) Quark mit 20 % Fett i. Tr., sichtbare Molke vor dem Abwiegen abgegossen
12 - 140 g (4,9 oz) Zucker
13 - 1 TL Vanilleextrakt
14 - 4 Eier, Größe M

# So geht’s:

01 - 200 g Mehl, 60 g Zucker und Salz mischen. 100 g kalte Butter und 1 Ei dazugeben. Zügig zu einem zusammenhängenden Teig kneten, flach drücken und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
02 - Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Rand mit 5 g Butter fetten. Den Teig auf bis zu 10 g Mehl ausrollen, in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
03 - Den Teig mit Backpapier bedecken und mit Blindbackkugeln beschweren, auch nahe am Rand. Auf der unteren mittleren Schiene 12 Minuten backen. Papier und Kugeln vorsichtig entfernen und den Boden weitere 3 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und die Ofentemperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
04 - Zitrone waschen und trocknen. 1 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Maisstärke mit einem kleinen Teil der 200 ml Sahne glatt verrühren. Restliche Sahne, Quark, 140 g Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder auf niedrigster Rührstufe nur glatt rühren.
05 - Die 4 Eier einzeln kurz unter die Quarkmasse rühren, bis jedes Ei gleichmäßig verteilt ist. Die Masse nicht schaumig schlagen. Auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
06 - Bei 160 °C Ober-/Unterhitze auf der unteren mittleren Schiene 70-80 Minuten backen. Nach 70 Minuten prüfen. Der Rand soll fest und die Oberfläche hellgolden sein. Die Mitte darf nur leicht als zusammenhängende Fläche wackeln und muss mit einem Lebensmittelthermometer mindestens 71 °C erreichen. Bei Bedarf jeweils 5 Minuten weiterbacken. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken und Abstand zu den Heizstäben halten.
07 - Den Ofen ausschalten und die Tür leicht öffnen. Den Kuchen 10 Minuten darin stehen lassen. Danach in der Form auf ein Gitter stellen und etwa 60-90 Minuten ausdampfen lassen. Spätestens 2 Stunden nach Backende in den Kühlschrank stellen, auch wenn er noch leicht warm ist.
08 - Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank unter 5 °C durchkühlen lassen, möglichst über Nacht. Sobald der Kuchen kalt ist, abdecken. Vor dem Servieren den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen und die Springform öffnen. Mit einer sauberen, warm abgespülten und abgetrockneten Klinge in 12 Stücke schneiden.

# Gut zu wissen:

01 - Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Ergibt 12 Stücke.
02 - Zusätzlich zur Arbeits- und Backzeit 30 Minuten Teigruhe, etwa 70-100 Minuten Abkühlen und mindestens 4 Stunden Kühlschrankzeit einplanen.
03 - Die Backzeit von 90 Minuten umfasst 15 Minuten Vorbacken und etwa 75 Minuten für den gefüllten Kuchen. Je nach Ofen sind insgesamt 85-95 Minuten nötig.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Stück bei 12 Stücken. Produktwahl und tatsächlich verwendetes Ausrollmehl verändern die Werte.
05 - Abgedeckt unter 5 °C lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.

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