Leckerkniff

Deutscher Apfelstrudel mit selbst gezogenem Teig (Druckfreundliche Version)

Knuspriger Apfelstrudel mit dünnem, selbst gezogenem Teig und einer saftigen Füllung aus Äpfeln, Rosinen und Zimt.

# Das brauchst du:

Für den Strudelteig

01 - 250 g Weizenmehl Type 550, zusätzlich etwa 15 g zum Ausrollen
02 - 1/2 TL Salz, etwa 2 g
03 - 125 ml lauwarmes Wasser
04 - 2 EL neutrales Rapsöl, etwa 30 ml
05 - 1 TL Rapsöl, etwa 5 ml, zum Bestreichen der Teigkugel

Für Füllung und Hülle

06 - 100 g ungesalzene Butter, aufgeteilt in 30 g, 40 g, 20 g und 10 g
07 - 70 g feine, ungewürzte Semmelbrösel
08 - 1 kg feste, säuerliche Äpfel, vor dem Schälen und Entkernen gewogen
09 - 1 EL Zitronensaft, etwa 15 ml
10 - 60 g Rosinen
11 - 80 g Zucker
12 - 1 1/2 TL gemahlener Zimt, etwa 4 g
13 - 10 g Puderzucker zum Bestäuben

# So geht’s:

01 - 250 g Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Wasser und 2 EL Rapsöl zugeben und zu einem Teig verbinden. Auf der Arbeitsfläche 8-10 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Falls er nach dem Kneten noch stark klebt, wenig vom zusätzlichen Mehl einarbeiten.
02 - Den Teig zu einer Kugel formen und mit 1 TL Rapsöl bestreichen. In eine Schüssel legen und mit einem passenden Deckel abdecken. Bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen.
03 - Während der Ruhezeit 30 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren 3-5 Minuten goldbraun rösten. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
04 - Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. In etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und Rosinen vermischen. Zucker und Zimt separat mischen und erst direkt vor dem Füllen unter die Äpfel geben.
05 - Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Ein großes, sauberes Baumwolltuch mit dem übrigen zusätzlichen Mehl bestäuben. Teig darauf dünn ausrollen. Über den Handrücken vorsichtig von der Mitte nach außen auf etwa 60 × 50 cm ausziehen, bis das Tuch durchscheint. Dicke Außenränder abschneiden.
06 - Die übrigen 70 g Butter schmelzen und den Teig mit etwa 40 g davon dünn bestreichen. Zucker und Zimt unter die Äpfel mischen. Butterbrösel auf dem unteren Drittel verteilen, ausgehend von einer 50 cm langen Kante. Seitlich jeweils 5 cm und zur unteren Kante 3 cm frei lassen. Äpfel darüber verteilen und angesammelten Saft in der Schüssel lassen. Seitenränder einschlagen. Untere Kante über die Füllung legen und mithilfe des Tuchs zu einem etwa 40 cm langen Strudel aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das Blech setzen.
07 - Strudel mit 20 g geschmolzener Butter bestreichen. Auf der zweiten Schiene von unten 40-45 Minuten backen, bis die Hülle goldbraun ist. Mit einem dünnen Holzspieß an einer unauffälligen Stelle prüfen, ob die Apfelscheiben weich sind. Falls die Oberfläche früh dunkel wird, locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.
08 - Den heißen Strudel mit den letzten 10 g Butter bestreichen. Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit einem Sägemesser in acht Stücke schneiden.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt einen etwa 40 cm langen Strudel mit acht Portionen.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält 60 Minuten Teigruhe. Die Garzeit umfasst das Rösten der Brösel und das Backen. Zusätzlich mindestens 15 Minuten Abkühlzeit einplanen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Achtel des Strudels einschließlich Puderzucker. Vanillesoße, Sahne oder Eis sind nicht eingerechnet.
04 - Reste innerhalb von zwei Stunden kühlen und bei höchstens 5 °C innerhalb von 48 Stunden verbrauchen.

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