Leckerkniff

Cordon bleu mit Schinken und Emmentaler (Druckfreundliche Version)

Dünne Schweineschnitzel mit Kochschinken und Emmentaler, goldbraun angebraten und im Ofen fertig gegart. Dazu gibt es Zitronenspalten.

# Das brauchst du:

Für Fleisch und Füllung

01 - 4 große Schweineschnitzel à 160 g, insgesamt 640 g (ca. 1,4 lb)
02 - 1/2 TL Salz (ca. 3 g)
03 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 4 dünne Scheiben Kochschinken, insgesamt 120 g (ca. 4,2 oz)
05 - 4 dünne Scheiben Emmentaler à 30 g, insgesamt 120 g (ca. 4,2 oz)

Für Panade und Pfanne

06 - 60 g Weizenmehl Type 405 (ca. 2,1 oz)
07 - 2 Eier Größe M
08 - 120 g feine Semmelbrösel (ca. 4,2 oz)
09 - 200 g Butterschmalz zum Ausbacken (ca. 7 oz), nicht vollständig verzehrt

Zum Servieren

10 - 1 Zitrone, in 4 Spalten geschnitten

# So geht’s:

01 - Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein ofenfestes Gitter über ein Blech setzen. Schnitzel trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit der glatten Seite eines Fleischklopfers gleichmäßig auf etwa 4 mm Dicke klopfen. Folie entfernen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Je eine Scheibe Emmentaler in eine Scheibe Kochschinken wickeln. Auf eine Hälfte jedes Schnitzels legen und rundherum etwa 2 cm Fleischrand frei lassen. Die andere Hälfte darüberklappen. Ränder gut zusammendrücken und mit Zahnstochern sichern. Verwendete Zahnstocher pro Stück mitzählen.
03 - Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel auf drei flache Teller verteilen. Gefüllte Schnitzel zuerst dünn bemehlen und überschüssiges Mehl abklopfen. Vollständig durch das Ei ziehen und kurz abtropfen lassen. Anschließend rundherum mit Bröseln bedecken und diese leicht andrücken. Auch die Kanten sorgfältig panieren.
04 - Butterschmalz in einer großen Pfanne von etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein paar Brösel sollen darin sofort sanft brutzeln, ohne schnell dunkel zu werden. Je zwei Cordon bleus etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Vorsichtig wenden, ohne das Fleisch einzustechen. Beide Portionen auf das vorbereitete Gitter legen. Dunkle lose Brösel vor der zweiten Portion aus dem Fett entfernen.
05 - Alle vier Cordon bleus auf mittlerer Schiene etwa 8-12 Minuten fertig garen. Mit einem Fleischthermometer seitlich sowohl die dickste Fleischstelle als auch die Mitte der Füllung prüfen. An allen Stellen müssen mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden. Bei Bedarf länger garen. Die Zeitangabe ist ein Richtwert und ersetzt die Temperaturprüfung nicht.
06 - Alle Zahnstocher vollständig entfernen und mit der zuvor gezählten Anzahl abgleichen. Die Cordon bleus sofort auf Tellern mit je einer Zitronenspalte servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 Cordon bleus für 4 Personen. Beilagen sind nicht enthalten.
02 - Gesamtzeit etwa 55 Minuten. Die Kochzeit umfasst zwei Pfannendurchgänge und das gemeinsame Fertiggaren im Ofen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte je Portion ohne Beilage. Gerechnet wurde mit etwa 15 g aufgenommenem Bratfett pro Stück. Panierreste und Fettaufnahme verändern die Werte.
04 - Die Rezeptur wurde nicht als küchengetestet ausgewiesen.

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