Leckerkniff

Champignonsuppe mit Sahne und gebratenen Pilzen (Druckfreundliche Version)

Cremige Champignonsuppe mit kräftig angebratenen Pilzen, etwas Sahne und frischer Petersilie. Für vier Vorspeisenportionen oder zwei größere Suppenmahlzeiten.

# Das brauchst du:

Für die Suppenbasis

01 - 600 g braune Champignons
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g
03 - 1 Knoblauchzehe
04 - 1 EL Rapsöl, etwa 15 ml
05 - 30 g Butter
06 - 1/2 TL getrockneter Thymian
07 - 25 g Weizenmehl Type 405
08 - 750 ml milde vegetarische Gemüsebrühe

Zum Verfeinern und Anrichten

09 - 150 ml Schlagsahne mit 30 % Fett
10 - 1-2 TL Zitronensaft
11 - Bis zu 1/2 TL Salz, abhängig von der Brühe
12 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie

# So geht’s:

01 - Champignons mit einem feuchten Tuch reinigen oder bei Bedarf kurz kalt abspülen und gründlich trocknen. Trockene Stielenden abschneiden. Pilze samt festen Stielen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Petersilie waschen, trocknen und hacken.
02 - Die Hälfte des Öls in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Pilze etwa 6-7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und braune Stellen entstehen. Herausnehmen und mit dem restlichen Öl und den übrigen Pilzen wiederholen. Etwa 80 g gebratene Pilzscheiben für die Garnitur beiseitelegen.
03 - Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter im selben Topf schmelzen und die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Thymian dazugeben und 30 Sekunden mitdünsten.
04 - Mehl über die Zwiebeln streuen und etwa 1 Minute gründlich rühren. Zunächst 150 ml Gemüsebrühe unter kräftigem Rühren zugießen und glatt rühren. Die übrigen 600 ml Brühe nach und nach einarbeiten. Dabei den braunen Bratensatz vom Topfboden lösen.
05 - Die gebratenen Pilze bis auf die Garnitur in den Topf geben. Die Suppe zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger Hitze 10 Minuten offen sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit am Topfboden nichts ansetzt.
06 - Topf vom Herd nehmen. Mit einem für heiße Speisen geeigneten Stabmixer kurz und stoßweise pürieren, bis die Basis cremig ist und noch kleine Pilzstücke enthält. Den Mixfuß vollständig unter der Oberfläche halten und das Gerät vor dem Herausheben ausschalten.
07 - Sahne einrühren und die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2 Minuten bis zum sanften Köcheln erhitzen. Zunächst 1 TL Zitronensaft zugeben. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf dem übrigen Zitronensaft abschmecken. Auf vier Schalen verteilen und mit den beiseitegelegten Pilzscheiben sowie Petersilie anrichten.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 Vorspeisenportionen oder 2 größere Portionen als Mahlzeit.
02 - Die Garzeit von etwa 35 Minuten umfasst das Anbraten in zwei Portionen. Je nach Topf und Herd kann es etwas länger dauern.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion bei 4 Portionen, ohne Brot oder andere Beilagen.
04 - Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und im Kühlschrank vorzugsweise unter 5 °C lagern. Möglichst am nächsten Tag verbrauchen und überall auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen.

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