Leckerkniff

Butterplätzchen zum Ausstechen mit Zuckerguss und Streuseln (Druckfreundliche Version)

Mürbe Ausstechplätzchen mit Vanille, weißem Zuckerguss und bunten Streuseln. Der Teig wird portionsweise ausgerollt und ohne Backpulver gebacken.

# Das brauchst du:

Für den Butterteig

01 - 300 g Weizenmehl Type 405
02 - 90 g feiner Zucker
03 - 1 Prise Salz
04 - 180 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
05 - 1 Ei Größe M
06 - 1 TL Vanilleextrakt

Für die Verzierung

07 - 150 g Puderzucker
08 - 25-30 ml Wasser
09 - 30 g bunte vegetarische Zuckerstreusel

# So geht’s:

01 - Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen kurz zu groben Krümeln einarbeiten. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und zügig zu einem zusammenhängenden Teig verkneten. Nicht länger kneten als nötig und den rohen Teig nicht probieren.
02 - Den Teig halbieren und beide Portionen zu etwa 2 cm dicken Platten drücken. Gut abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
03 - Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Eine Teigportion zwischen zwei Bögen Backpapier gleichmäßig 4 mm dick ausrollen. Das obere Papier abziehen. Mit 5-6 cm großen Ausstechern Sterne und Herzen ausstechen. Mit einem breiten Pfannenwender und 2 cm Abstand auf die Bleche setzen. Die übrige Portion gekühlt lassen.
04 - Das belegte Blech vor dem Backen 10-15 Minuten kühlen. Teigreste kurz zusammendrücken und erneut ausrollen. Werden sie weich oder klebrig, zuerst wieder kühlen. Insgesamt entstehen je nach Form etwa 48 Plätzchen auf ungefähr drei Blechladungen.
05 - Jeweils ein Blech auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten backen. Die Oberfläche soll trocken aussehen und die Ränder gerade hellgolden werden. Fünf Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Danach auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Weitere Plätzchen nur auf abgekühlte Bleche legen.
06 - Den Puderzucker sieben und zunächst mit 25 ml Wasser glatt rühren. Bei Bedarf bis zu 5 ml Wasser tropfenweise ergänzen, bis der Guss dickflüssig vom Löffel läuft. Dünn auf die kalten Plätzchen streichen und sofort mit Zuckerstreuseln bestreuen. Mindestens zwei Stunden offen trocknen lassen. Erst stapeln oder verpacken, wenn der Guss vollständig fest ist.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt etwa 48 Plätzchen mit 5-6 cm großen Ausstechern. Eine Portion entspricht zwei Plätzchen.
02 - 45 Minuten aktive Vorbereitung einschließlich Ausrollen und Verzieren. Etwa 33 Minuten Backzeit für drei Blechladungen.
03 - Zusätzlich 60 Minuten Teigkühlung, 10-15 Minuten Kühlung pro Blech sowie Zeit zum Auskühlen und mindestens zwei Stunden zum Trocknen des Gusses einplanen. Insgesamt etwa 4-5 Stunden, teilweise mit überlappenden Wartezeiten.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzungen pro Portion aus zwei Plätzchen einschließlich Guss und Streuseln.

Zurück