Leckerkniff

Butterkuchen mit saftigen Butter-Zucker-Mulden (Druckfreundliche Version)

Lockerer Butterkuchen vom Blech mit goldener Zuckerkruste und saftigen Mulden. Die Butter kommt erst nach der zweiten Gehzeit in den Teig.

# Das brauchst du:

Für den Hefeteig

01 - 500 g Weizenmehl Type 550
02 - 7 g Trockenhefe
03 - 60 g Zucker
04 - 5 g Salz
05 - 250 ml Vollmilch
06 - 1 Ei, Größe M
07 - 60 g weiche ungesalzene Butter
08 - 1 EL Weizenmehl, etwa 10 g, zum Ausrollen und für die Fingerspitzen

Für die Butter-Zucker-Mulden

09 - 150 g kalte ungesalzene Butter, in kleinen Stückchen
10 - 120 g Zucker
11 - 8 g Vanillezucker

# So geht’s:

01 - Die Milch auf etwa 30-35 °C erwärmen. Mehl, Trockenhefe, 60 g Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
02 - Milch und Ei zur Mehlmischung geben und alles zusammenführen. Die 60 g weiche Butter einarbeiten. Mit Knethaken auf niedriger bis mittlerer Stufe insgesamt 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er darf leicht kleben.
03 - Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Platz 60-75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Bei kühler Raumtemperatur länger warten.
04 - Ein Backblech mit Rand und einer nutzbaren Fläche von 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig kurz zusammendrücken und auf dem sparsam bemehlten Backpapier gleichmäßig ausrollen. Mit dem Papier auf das Blech legen. Zieht sich der Teig zusammen, 5 Minuten entspannen lassen und weiter ausrollen.
05 - Den Blechboden abdecken und 20-30 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgepolstert ist. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 150 g kalte Butter klein schneiden und 120 g Zucker mit dem Vanillezucker vermischen.
06 - Mit einer leicht bemehlten Fingerspitze im Abstand von 3-4 cm tiefe Mulden in den Teig drücken. Nicht bis durch den Boden stechen. Die kalten Butterstückchen gleichmäßig in den Mulden verteilen. Die Zucker-Vanillezucker-Mischung über die gesamte Fläche streuen.
07 - Das Blech sofort auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Ab Minute 20 kontrollieren. Der Kuchen soll goldgelb sein und leicht goldbraune Ränder haben. Den Boden an einer Ecke vorsichtig anheben und auf leichte Bräunung sowie durchgebackenen Teig prüfen. Bei zu schneller Bräunung oben locker mit Alufolie abdecken und fertig backen. Mindestens 20 Minuten abkühlen lassen und in 16 Stücke schneiden.

# Gut zu wissen:

01 - Für eine belegte Blechfläche von 30 × 40 cm. Ergibt 16 Stücke.
02 - Die Vorbereitungszeit von 125 Minuten enthält etwa 25 Minuten Arbeitszeit und ungefähr 100 Minuten Gehzeit. Die tatsächliche Gehzeit richtet sich nach dem Teig.
03 - Zusätzlich mindestens 20 Minuten zum Abkühlen einplanen.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Stück bei 16 gleich großen Stücken, ohne zusätzliche Beilagen.

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