Buchteln mit Aprikosenfüllung (Druckfreundliche Version)
Zwölf weiche Buchteln aus butterreichem Hefeteig, gefüllt mit Aprikosenkonfitüre und gemeinsam in einer Form gebacken.
# Das brauchst du:
Für den Hefeteig
01 -
500 g Weizenmehl Type 405, zusätzlich höchstens 1 EL für die Arbeitsfläche
02 -
7 g Instant-Trockenhefe, zum direkten Einmischen ins Mehl
03 -
60 g Zucker
04 -
5 g Salz
05 -
250 ml Vollmilch, lauwarm
06 -
1 Ei Größe M
07 -
60 g Butter, weich
Zum Füllen und Fertigstellen
08 -
40 g Butter zum Fetten und Bestreichen
09 -
150 g dicke Aprikosenkonfitüre ohne große Fruchtstücke
10 -
15 g Puderzucker
# So geht’s:
01 -
Mehl, Instant-Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Milch auf etwa 30-35 °C erwärmen. Mit dem Ei zu den trockenen Zutaten geben und zu einem groben Teig vermengen.
02 -
Die 60 g weiche Butter portionsweise einarbeiten. Insgesamt etwa 10-12 Minuten von Hand oder bei niedriger bis mittlerer Stufe mit dem Knethaken kneten. Der Teig soll glatt, elastisch und noch leicht klebrig sein.
03 -
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem mäßig warmen, zugfreien Ort 60-90 Minuten gehen lassen. Erst weiterarbeiten, wenn sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
04 -
Die 40 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eine etwa 25 x 30 cm große, mindestens 5 cm hohe Backform mit ungefähr 10 g davon fetten. Den Teig auf einer dünn bemehlten Fläche sanft zusammendrücken und in zwölf gleich große Stücke teilen.
05 -
Jedes Teigstück zu einer etwa 10 cm großen Scheibe drücken. Je etwa 12-13 g Konfitüre in die Mitte setzen. Die Ränder darüber zusammenziehen und fest verschließen. Darauf achten, dass keine Konfitüre auf den Teigrand gelangt.
06 -
Die Kugeln mit der Naht nach unten in drei Reihen zu je vier Stück in die Form setzen. Seiten und Oberflächen mit den übrigen etwa 30 g geschmolzener Butter bestreichen. Abdecken und 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich größer sind und sich berühren. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
07 -
Die Form auf der zweiten Schiene von unten 30-35 Minuten backen. Bei zu starker Bräunung nach etwa 20 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Die Buchteln sollen goldbraun sein. Zur Kontrolle die beiden mittleren Stücke vorsichtig etwas auseinanderziehen. Der Teig an der Kontaktstelle muss gesetzt und faserig sein, ohne feuchte rohe Teigschicht. Falls nötig einige Minuten weiterbacken.
08 -
Die Buchteln in der Form etwa 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Puderzucker darüber sieben und leicht warm servieren. Vorsicht beim ersten Bissen, die Konfitüre kann noch heiß sein.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt 12 Buchteln. Eine Portion entspricht einer Buchtel.
02 -
Die Vorbereitungszeit umfasst etwa 35 Minuten aktive Arbeit, 90 Minuten Gehzeit und 10 Minuten Abkühlzeit. Bei langsamem Aufgehen verlängert sich die Gesamtzeit.
03 -
Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Buchtel einschließlich Konfitüre und Puderzucker, ohne Beilagen.