Leckerkniff

Brezeln selbst backen mit Natron (Druckfreundliche Version)

Selbst gebackene Brezeln mit grobem Salz und weicher Krume. Diese Variante bekommt ein heißes Natronbad und lässt sich mit üblichen Küchenzutaten zubereiten.

# Das brauchst du:

Für den Brezelteig

01 - 500 g Weizenmehl Type 550
02 - 7 g Trockenhefe
03 - 5 g Zucker
04 - 280 ml lauwarmes Wasser
05 - 10 g feines Salz
06 - 30 g weiche Butter

Für Natronbad und Oberfläche

07 - 1,5 l Wasser
08 - 50 g Speisenatron in Lebensmittelqualität
09 - 8 g grobes Brezelsalz

# So geht’s:

01 - Mehl, Trockenhefe und Zucker vermischen. 280 ml lauwarmes Wasser, feines Salz und weiche Butter dazugeben. Etwa 10 Minuten von Hand oder auf niedriger Stufe zu einem glatten, festen Teig kneten.
02 - Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 45-60 Minuten gehen lassen. Er soll deutlich an Volumen zunehmen. Bei kühler Raumtemperatur gegebenenfalls länger warten.
03 - Den Teig in acht gleich große Stücke von etwa 104 g teilen. Jedes Stück zu einem 55-60 cm langen Strang rollen. Die Mitte dick lassen und die Enden dünner ausrollen. Ziehen sich die Stränge zusammen, fünf Minuten abgedeckt ruhen lassen und dann weiterrollen.
04 - Jeden Strang als U legen. Die Enden zweimal miteinander kreuzen und auf den unteren Bogen klappen. Dort festdrücken. Die Öffnungen groß lassen und jeweils vier Brezeln mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
05 - Die geformten Brezeln 15 Minuten unbedeckt in den Kühlschrank stellen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
06 - 1,5 l Wasser in einem hohen, breiten Edelstahltopf erhitzen. Den Topf kurz vom Herd nehmen und 50 g Speisenatron portionsweise vorsichtig einrühren. Abstand zum Dampf halten. Den Topf zurück auf den Herd stellen und das Bad nur leicht sieden lassen.
07 - Die gekühlten Brezeln einzeln mit einem breiten Schaumlöffel insgesamt 20 Sekunden ins Natronbad geben. Die Oberseite mit einem Löffel mit dem Bad benetzen. Herausheben, gründlich abtropfen lassen und auf die Bleche zurücklegen. Den dicken Bauch mit einem scharfen Messer etwa 5 mm tief längs einschneiden. Insgesamt 8 g Brezelsalz auf den feuchten Oberflächen verteilen.
08 - Beide Bleche auf zwei Ebenen bei 200 °C Umluft 18-22 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten die Positionen der Bleche tauschen. Die Brezeln sollen gleichmäßig gold- bis mittelbraun sein und auch am Boden gebacken wirken. Auf einem Gitter mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 8 Brezeln. Eine Portion entspricht einer Brezel ohne Aufstrich.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält Gehzeit und Kühlung. Bei kühler Raumtemperatur kann der Teig länger brauchen. Zusätzlich mindestens 10 Minuten Abkühlzeit einplanen.
03 - Das Rezept verwendet Speisenatron. Farbe und Geschmack fallen milder aus als bei Brezeln mit Bäckerlauge.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Brezel.

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