Leckerkniff

Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln (Druckfreundliche Version)

Goldgelbe Bratkartoffeln aus gekühlten Pellkartoffeln mit herzhaftem Speck, weichen Zwiebeln und frischer Petersilie. Für vier Beilagenportionen.

# Das brauchst du:

Für die Kartoffelpfanne

01 - 800 g (ca. 1¾ lb) festkochende Kartoffeln, bereits gekocht, geschält und vollständig gekühlt, Gewicht nach dem Schälen
02 - 100 g (ca. 3½ oz) geräucherter durchwachsener Speck ohne Schwarte
03 - 1 große gelbe Zwiebel, ca. 150 g (5 oz)
04 - 2 EL (30 ml) raffiniertes Rapsöl
05 - Bis zu ½ TL Salz, nach Geschmack und Salzgehalt des Specks
06 - ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
07 - 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie, ca. 5 g

# So geht’s:

01 - Die gekochten, geschälten und vollständig gekühlten Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Feuchte Schnittflächen vorsichtig trocken tupfen. Speck klein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
02 - Speck in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Gelegentlich wenden, bis Fett ausgetreten ist und die Würfel leicht gebräunte Ränder haben.
03 - Zwiebel zum Speck geben und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten weich braten. Speck und Zwiebel mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
04 - Das Speckfett auf zwei große Pfannen mit etwa 30 cm Durchmesser verteilen. Jeweils 1 EL Rapsöl zugeben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Je die Hälfte der Kartoffelscheiben möglichst in einer Lage hineinlegen. Bei zu kleiner Bodenfläche portionsweise braten, dadurch verlängert sich die Bratzeit.
05 - Kartoffeln zunächst etwa 5 Minuten ohne Rühren braten. Anschließend mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden. Insgesamt 18-20 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten und gelegentlich wenden. Die Kartoffeln müssen vollständig durcherhitzt sein, an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten. Bei schneller oder dunkler Bräunung die Hitze reduzieren. Das Fett darf nicht rauchen.
06 - Speck und Zwiebel gleichmäßig auf beide Pfannen verteilen und weitere 2 Minuten erhitzen. Mit Pfeffer und nach Bedarf mit bis zu ½ TL Salz abschmecken. Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 Beilagenportionen oder 2 größere Hauptgerichtportionen.
02 - Die Zeitangaben gelten für bereits gekochte und vollständig gekühlte Kartoffeln sowie zwei gleichzeitig verwendete Pfannen.
03 - Das zusätzliche Kochen frischer Kartoffeln dauert je nach Größe etwa 20-25 Minuten. Anschließend ist ausreichende Kühlzeit einzuplanen.
04 - Bei nur einer Pfanne in zwei Portionen braten und etwa 20 Minuten zusätzliche Bratzeit einplanen.
05 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Beilagenportion ohne weitere Beilagen. Sie hängen besonders vom Fettgehalt des Specks ab.

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