Leckerkniff

Birnen, Bohnen und Speck mit Salzkartoffeln (Druckfreundliche Version)

Feste Birnen, weich gegarte grüne Bohnen und durchwachsener Räucherspeck in würzigem Sud. Dazu gibt es Salzkartoffeln.

# Das brauchst du:

Für den Speck-Bohnen-Topf

01 - 400 g durchwachsener, geräucherter Bauchspeck am Stück, ohne Knochen und Schwarte
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g
03 - 1,2 l Wasser, zusätzlich heißes Wasser nach Bedarf
04 - 800 g frische grüne Bohnen
05 - 4 Zweige frisches Bohnenkraut
06 - 4 kleine feste Kochbirnen, zusammen etwa 600 g, ersatzweise feste Bosc-Birnen

Für die Kartoffeln und den Abschluss

07 - 800 g festkochende Kartoffeln
08 - 1/2 TL Salz für das Kartoffelwasser, zusätzlich nach Bedarf zum Abschmecken
09 - 15 g weiche Butter
10 - 15 g Weizenmehl
11 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# So geht’s:

01 - Bohnen waschen, die Enden abschneiden und lange Hülsen halbieren. Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln schälen und in ähnlich große Hälften oder Stücke schneiden. Birnen und Bohnenkraut waschen. Birnen längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Schale bleibt dran.
02 - Speck und Zwiebel in einen großen Topf geben. Mit 1,2 l Wasser aufgießen und aufkochen. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten leise kochen lassen. Noch kein Salz hinzufügen.
03 - Bohnen und Bohnenkraut zum Speck geben. Bei Bedarf heißes Wasser ergänzen, sodass die Bohnen mit Flüssigkeit bedeckt sind. Wieder aufkochen. Ab dem erneuten Aufkochen mindestens 30 Minuten durchgehend sprudelnd kochen lassen, ungefähr bei 100 °C. Den Deckel schräg auflegen, gelegentlich vorsichtig umrühren und verdampftes Wasser durch heißes Wasser ersetzen.
04 - Nach 10 Minuten Bohnenkochzeit die Birnenhälften vorsichtig in den Sud legen und den Topfinhalt rasch wieder zum Kochen bringen. Die Birnen etwa 15-20 Minuten mitgaren, bis eine Messerspitze leicht hineingleitet. Früher fertige Birnen herausheben. Sehr feste Hälften länger garen. Die Bohnen müssen unabhängig davon ihre volle Kochzeit von mindestens 30 Minuten erhalten.
05 - Während die Birnen garen, die Kartoffeln in einem zweiten Topf mit Wasser bedecken und 1/2 TL Salz hinzufügen. Aufkochen und 20-25 Minuten kochen, bis die Stücke weich sind. Abgießen und im warmen Topf kurz ausdampfen lassen.
06 - Sobald die Bohnen mindestens 30 Minuten gekocht haben und die Birnen weich sind, Speck und Birnen herausheben. Bohnenkrautstiele entfernen. Butter und Mehl glatt verkneten. Die Mehlbutter in kleinen Stücken in den kochenden Sud rühren und alles weitere 5 Minuten kochen lassen. Der Sud soll nur leicht gebunden sein.
07 - Speck auf einem sauberen Brett in Scheiben schneiden. Speck und Birnen wieder in den heißen Sud legen und kurz vollständig erhitzen. Mit Pfeffer und nur bei Bedarf zusätzlichem Salz abschmecken. Bohnen, je zwei Birnenhälften, Speckscheiben und Salzkartoffeln auf vier tiefe Teller verteilen und etwas Sud darübergeben.

# Gut zu wissen:

01 - Die Zubereitung dauert etwa 85 Minuten. Besonders feste Kochbirnen können zusätzliche Garzeit benötigen.
02 - Die Kartoffeln werden parallel gekocht. Die 30 Minuten Bohnenkochzeit beginnen erst nach dem erneuten Aufkochen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion einschließlich Kartoffeln. Der Fettgehalt des Specks beeinflusst sie deutlich.
04 - Gekühlte Reste innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.

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