Leckerkniff

Beef Rouladen mit Speck und Gewürzgurke (Druckfreundliche Version)

Klassische Rinderrouladen mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurke. Sie schmoren langsam im Bräter und werden mit einer dunklen Gemüse-Bratensoße serviert.

# Das brauchst du:

Für die Rouladen

01 - 4 dünne Rinderrouladenscheiben aus der Oberschale, je etwa 200 g, insgesamt 800 g
02 - 4 EL (60 g) mittelscharfer Senf, glutenfrei
03 - 1/4 TL Salz
04 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
05 - 8 dünne Scheiben geräucherter durchwachsener Speck, insgesamt etwa 100 g
06 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g, in feinen Streifen
07 - 4 kleine Gewürzgurken, insgesamt etwa 100 g, abgetropft und längs geviertelt

Für die Schmorsoße

08 - 2 EL (30 ml) Rapsöl
09 - 2 mittelgroße Zwiebeln, insgesamt etwa 200 g, grob gewürfelt
10 - 1 große Möhre, etwa 150 g, in etwa 1 cm großen Würfeln
11 - 100 g Knollensellerie, geschält und in etwa 1 cm großen Würfeln
12 - 2 EL (30 g) Tomatenmark
13 - 800 ml salzarme Rinderbrühe, glutenfrei und ohne Milchbestandteile, davon 200 ml als Reserve
14 - 1 Lorbeerblatt
15 - 1 EL (10 g) Maisstärke
16 - 2 EL (30 ml) kaltes Wasser zum Anrühren der Stärke

# So geht’s:

01 - Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel in feine Streifen und zwei in grobe Würfel schneiden. Gurken längs vierteln. Möhre und Sellerie putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Fleisch mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen. Sehr dicke Stellen bei Bedarf vorsichtig zwischen geeigneter Küchenfolie flach klopfen.
02 - Jede Fleischscheibe mit 1 EL Senf bestreichen. Salz und Pfeffer auf die vier Scheiben verteilen. Je zwei Speckscheiben, ein Viertel der Zwiebelstreifen und eine geviertelte Gurke darauflegen. Am hinteren Ende etwa 2 cm frei lassen. Längsseiten leicht einschlagen, vom kurzen Ende aufrollen und mit Küchengarn sichern. Hände und Arbeitsgeräte nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
03 - Rapsöl in einem schweren Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rouladen in zwei Durchgängen jeweils 5-6 Minuten rundum braun anbraten, dabei zuerst die Nahtseite nach unten legen. Auf einen separaten Teller geben. Der Bratensatz soll braun bleiben und nicht schwarz werden.
04 - Zwiebelwürfel, Möhre und Sellerie im Bräter bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren bräunen. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten. Mit 100 ml Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Weitere 500 ml Brühe und das Lorbeerblatt zugeben. Kurz aufkochen lassen.
05 - Rouladen samt ausgetretenem Saft zurück in den Bräter legen. Die Flüssigkeit soll ungefähr bis zur halben Höhe der Rouladen reichen. Bei Bedarf etwas von der übrigen Brühe ergänzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 105-135 Minuten leise köcheln lassen. Nach etwa 60 Minuten wenden und den Flüssigkeitsstand prüfen. Ab 105 Minuten mit einer Gabel prüfen. Falls das Fleisch noch fest ist, in Abschnitten von 15 Minuten weiterschmoren. Alle Stellen einschließlich der Füllung müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen, im Zweifel mit einem Fleischthermometer prüfen.
06 - Weiche Rouladen herausheben und zugedeckt kurz beiseitestellen. Lorbeer entfernen. Soße durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse leicht ausdrücken. Etwa 5 Minuten offen einkochen lassen. Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, unter Rühren zur köchelnden Soße geben und 1-2 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Küchengarn vollständig entfernen. Rouladen 2-3 Minuten in der heißen Soße erwärmen. Soße abschmecken und mit den Rouladen servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier Portionen mit jeweils einer Roulade und Soße. Beilagen sind nicht enthalten.
02 - Die Garzeit von 155 Minuten ist mit etwa 120 Minuten Schmorzeit kalkuliert. Je nach Fleisch kann die Zubereitung kürzer oder länger dauern.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen je Portion inklusive Soße und ohne Beilagen. Fleisch, Speck und Brühe können die Werte verändern.
04 - Reste zügig in flachen Behältern abkühlen, gekühlt innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen lassen.

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