Leckerkniff

Baumkuchen mit Schokolade aus dem Backofen (Druckfreundliche Version)

Ein selbst gemachter Baumkuchen aus der quadratischen Backform. Dünne, einzeln gebräunte Teigschichten ergeben das feine Streifenmuster unter einer dunklen Schokoladenglasur.

# Das brauchst du:

Für Form und Teig

01 - 5 g weiche Butter zum Einfetten der Form
02 - 8 Eier Größe M, getrennt, etwa 400 g ohne Schale
03 - 200 g weiche Butter
04 - 200 g Zucker, aufgeteilt in 120 g und 80 g
05 - 1 TL Vanilleextrakt
06 - 1 Prise Salz
07 - 125 g Weizenmehl Type 405
08 - 75 g Speisestärke aus Mais

Für den Schokoladenüberzug

09 - 150 g Zartbitterkuvertüre mit etwa 55-60 Prozent Kakao
10 - 10 g neutrales Rapsöl

# So geht’s:

01 - Eine für den Backofengrill geeignete quadratische Metallform von 20 × 20 cm mit 5 g Butter gründlich einfetten. Kein Backpapier verwenden. Den Grill nach Herstellerangabe vorheizen, bei einstellbarer Temperatur auf etwa 220 °C. Den Rost so einsetzen, dass die Teigoberfläche zunächst 15-20 cm vom Heizkörper entfernt ist. Die Türstellung richtet sich nach der Geräteanleitung.
02 - Die Eier trennen. 200 g weiche Butter und 120 g Zucker etwa 5 Minuten hellcremig schlagen. Den Vanilleextrakt einrühren. Die Eigelbe einzeln jeweils etwa 20 Sekunden unterrühren.
03 - Das Eiweiß mit der Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel schaumig schlagen. Die übrigen 80 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet.
04 - Mehl und Speisestärke zusammen sieben. Ein Drittel des Eischnees mit einem Teigschaber vorsichtig in die Buttermasse einarbeiten. Das Mehlgemisch und den restlichen Eischnee anschließend in jeweils zwei Portionen abwechselnd unterheben. Nur so lange arbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
05 - Etwa ein Vierzehntel des Teigs als dünne, möglichst gleichmäßige Lage auf dem Formboden verstreichen. Unter dem Grill ungefähr 2-4 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. Bereits nach 1 Minute kontrollieren. Die Form mit Ofenhandschuhen herausnehmen und auf eine hitzefeste Unterlage stellen. Die nächste dünne Teiglage auftragen und ebenso backen. Fortfahren, bis der Teig für etwa 12-14 Lagen verbraucht ist. Bei zu schneller Bräunung den Rost tiefer setzen oder die Grillleistung reduzieren. Bei ungleichmäßiger Bräunung die Form vorsichtig drehen.
06 - Nach dem Bräunen der letzten Lage den Grill ausschalten und auf 170 °C Ober-/Unterhitze umstellen. Den Kuchen auf mittlerer Höhe weitere 8-12 Minuten backen. Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken. Es dürfen trockene Krümel daran haften, aber kein flüssiger Teig. Falls nötig, einige Minuten weiterbacken und erneut prüfen.
07 - Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Die Ränder mit einem dünnen Messer lösen und den Kuchen vorsichtig auf ein Gitter stürzen. Wieder mit der Oberseite nach oben drehen und vollständig auskühlen lassen, ungefähr 90-120 Minuten.
08 - Die Kuvertüre hacken und in einer trockenen Schüssel über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Das Rapsöl einrühren. Oberseite und Seiten des ausgekühlten Kuchens dünn überziehen. Die Glasur etwa 30-45 Minuten fest werden lassen. Mit einem scharfen, kurz angewärmten und abgetrockneten Messer in 16 Stücke schneiden.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 16 Stücke aus einer quadratischen Form von 20 × 20 cm.
02 - Die Backzeit von etwa 60 Minuten hängt von Grillleistung und Schichtzahl ab. Farbe, feste Oberfläche und abschließende Garprobe sind entscheidend.
03 - Zusätzlich etwa 2-3 Stunden zum Abkühlen und Festwerden der Glasur einplanen.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Stück einschließlich Schokoladenüberzug. Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß sind in Gramm angegeben.

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