Leckerkniff

Bauernbrot mit Hefe und kräftiger Kruste (Druckfreundliche Version)

Ein rundes Weizen-Roggen-Bauernbrot mit Hefe, milder Säure und kräftiger Kruste. Der vorgeheizte Gusseisentopf gibt dem Laib beim Backen Halt.

# Das brauchst du:

Für den Brotteig

01 - 350 g Weizenmehl Type 1050
02 - 150 g Roggenmehl Type 1150
03 - 7 g Trockenhefe
04 - 10 g Salz
05 - 330 ml lauwarmes Wasser
06 - 15 ml Apfelessig mit 5 % Säure

Zum Formen

07 - 10 g Weizenmehl Type 1050 für Arbeitsfläche und Laib

# So geht’s:

01 - 350 g Weizenmehl, Roggenmehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Wasser und Apfelessig hinzufügen. Mit einem stabilen Löffel mischen, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.
02 - Mit Knethaken 8 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Von Hand etwa 10 Minuten kneten. Der Teig soll zusammenhängend, weich und leicht klebrig sein. Kein zusätzliches Mehl in den Teig kneten.
03 - Die Schüssel abdecken und bei etwa 22-24 °C für 75-90 Minuten stehen lassen, bis sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat. Bei kühlerer Raumtemperatur entsprechend länger warten.
04 - Die Arbeitsfläche mit einem Teil der zusätzlichen 10 g Weizenmehl bestäuben. Den Teig mit einer Teigkarte daraufgeben. Die Ränder zur Mitte falten und leicht andrücken. Umdrehen und mit gewölbten Händen zu einem runden Laib zusammenschieben, sodass der Schluss unten liegt.
05 - Den Laib auf ein passend zugeschnittenes Stück Backpapier setzen, das laut Hersteller für 230 °C geeignet ist. Mit dem übrigen Mehl bestäuben und locker abdecken. 35-45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar größer ist und eine sanfte Fingerdelle langsam zurückfedert. Während der letzten 30 Minuten einen zum leeren Vorheizen geeigneten Gusseisentopf mit Deckel im unteren Ofendrittel auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Topf, Deckel und Knauf müssen diese Temperatur vertragen.
06 - Die Abdeckung entfernen und den Laib mit einem scharfen Messer kreuzweise etwa 1 cm tief einschneiden. Den heißen Topf mit trockenen Ofenhandschuhen auf eine hitzefeste Unterlage stellen. Den Laib am Backpapier vorsichtig hineinheben. Den Deckel aufsetzen und den Topf zurück in den Ofen stellen.
07 - 20 Minuten bei 230 °C zugedeckt backen. Den Deckel mit Ofenhandschuhen vorsichtig von dir weg abheben. Die Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 30 Minuten ohne Deckel backen. Der Laib soll kräftig braun sein und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Falls nötig 5-10 Minuten länger backen. Eine bereits dunkle Oberfläche dabei locker mit Alufolie abdecken.
08 - Das Brot vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Backpapier entfernen. Etwa 2-3 Stunden vollständig auskühlen lassen, bevor du den Laib anschneidest.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt einen Laib von ungefähr 750-800 g beziehungsweise etwa 16 Scheiben.
02 - Die Vorbereitungszeit umfasst etwa 25 Minuten aktive Arbeit und bis zu 135 Minuten Gehzeit. Das Vorheizen erfolgt während der zweiten Gare.
03 - Zusätzlich zur Vorbereitungs- und Backzeit etwa 2-3 Stunden zum Auskühlen einplanen.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzungen pro Scheibe bei 16 gleich großen Scheiben, ohne Belag.
05 - Optional 1 TL grob zerstoßenen Kümmel mit den Mehlen vermischen.

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