Leckerkniff

Backfisch mit knusprigem Ausbackteig (Druckfreundliche Version)

Saftiger Kabeljau in einer goldbraunen Teighülle mit Mineralwasser. Dazu kommen Zitronenspalten und deine Lieblingsbeilage.

# Das brauchst du:

Für den Fisch

01 - 800 g Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten (etwa 1 3/4 lb)
02 - 1/2 TL Salz
03 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 30 g Weizenmehl Type 405 zum Wenden (etwa 1/4 US-Tasse)

Für den Ausbackteig

05 - 150 g Weizenmehl Type 405 (etwa 1 1/4 US-Tassen)
06 - 40 g Maisstärke (etwa 1/3 US-Tasse)
07 - 1 TL Backpulver
08 - 1/2 TL Salz
09 - 1 Ei, Größe M
10 - 200 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure (etwa 3/4 US-Tasse plus 1 EL)

Zum Ausbacken und Servieren

11 - Etwa 1,5 l raffiniertes Rapsöl zum Frittieren, je nach Topfgröße (etwa 6 1/3 US-Tassen)
12 - 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

# So geht’s:

01 - Kabeljau auf verbliebene Gräten prüfen und in acht Stücke von etwa 100 g schneiden. Möglichst 1,5-2 cm dicke Stücke verwenden. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und bis zur Verwendung kalt stellen.
02 - Einen hohen, schweren Topf von etwa 22 cm Durchmesser mit ungefähr 1,5 l Öl etwa 4 cm hoch füllen. Der Topf darf höchstens zu einem Drittel mit Öl gefüllt sein. Öl mit einem geeigneten Frittierthermometer auf 175 °C erhitzen. Ein Gitter über ein Blech stellen und den Frittierplatz trocken halten.
03 - 150 g Mehl, Maisstärke, Backpulver und 1/2 TL Salz mischen. Ei und kaltes Mineralwasser kurz verquirlen und unter die trockenen Zutaten rühren. Nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester bleiben. Der Teig soll dünn am Fisch haften und langsam ablaufen.
04 - Fisch mit 1/2 TL Salz und dem Pfeffer würzen. 30 g Mehl auf einen Teller geben. Jeweils zwei Stücke leicht darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Durch den Teig ziehen und kurz abtropfen lassen. Erst unmittelbar vor dem Frittieren umhüllen.
05 - Je zwei Stücke mit einer langen, hitzefesten Zange vorsichtig ins 175 °C heiße Öl gleiten lassen. Die Stücke müssen Abstand haben. Etwa 5-6 Minuten insgesamt goldbraun frittieren und nach der Hälfte mit einem Schaumlöffel wenden. Fisch herausheben und mit einem sauberen Lebensmittelthermometer an der dicksten Stelle mindestens 63 °C prüfen. Falls nötig weitergaren. Öl vor jeder neuen Portion wieder auf 175 °C bringen und lose Teigreste herausheben. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.
06 - Backfisch kurz offen auf dem Gitter abtropfen lassen. Zitrone in Spalten schneiden und zum Fisch reichen. Möglichst portionsweise direkt servieren, damit die Hülle knusprig bleibt.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier Portionen mit jeweils zwei Fischstücken. Beilagen sind nicht eingerechnet.
02 - Die 35 Minuten Garzeit schließen das Erhitzen des Öls und vier Frittierdurchgänge ein. Tiefgekühlten Fisch vorher vollständig im Kühlschrank auftauen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion ohne Beilagen. Angenommen werden etwa 15 g aufgenommenes Frittieröl pro Portion. Teigreste und tatsächliche Ölaufnahme verändern die Werte.

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