Leckerkniff

Zwiebelrostbraten mit goldbraunen Zwiebeln und Bratensoße (Druckfreundliche Version)

Kurz gebratene Rumpsteaks mit weich gebräunten Zwiebelringen und einer kräftigen Zwiebelsoße aus dem Bratensatz. Für vier Portionen in etwa einer Stunde.

# Das brauchst du:

Für die gebratenen Zwiebelringe

01 - 300 g gelbe Zwiebeln, etwa 2 mittelgroße
02 - 1 EL Rapsöl, etwa 15 ml
03 - 10 g Butter

Für das Fleisch

04 - 4 Rumpsteaks à 200 g, jeweils etwa 2 cm dick
05 - 1 TL Salz, etwa 5 g, für Fleisch, Zwiebeln und Soße zusammen
06 - 2 EL Rapsöl, etwa 30 ml

Für die Zwiebelsoße

07 - 300 g gelbe Zwiebeln, etwa 2 mittelgroße
08 - 10 g Butter
09 - 2 TL Tomatenmark, etwa 10 g
10 - 15 g Weizenmehl Type 405
11 - 100 ml Wasser, zusätzlich etwas zum Verdünnen nach Bedarf
12 - 400 ml Rinderbrühe, möglichst wenig gesalzen
13 - 1 TL mittelscharfer Senf, etwa 5 g
14 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ersten 300 g Zwiebeln in etwa 3 mm dünne Ringe schneiden und die Ringe voneinander lösen. Die übrigen 300 g in dünne Streifen schneiden. Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine ofenfeste Form bereitstellen.
02 - 1 EL Öl und 10 g Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelringe zugeben und 18-22 Minuten unter gelegentlichem Wenden weich und goldbraun braten. Mit einer kleinen Prise des abgemessenen Salzes würzen. Bei zu schneller Bräunung die Hitze senken und etwas Wasser zugeben. Währenddessen mit Schritt 3 in der zweiten Pfanne beginnen. Fertige Ringe kurz auf kleinster Stufe warm halten.
03 - Die Steaks mit etwa der Hälfte des abgemessenen Salzes würzen. Jeweils 1 EL des übrigen Öls in einer schweren Pfanne kräftig erhitzen, ohne es rauchen zu lassen. Je zwei Steaks pro Seite etwa 2 Minuten braun anbraten. In die ofenfeste Form legen. Die Fleischpfanne für die Soße aufbewahren.
04 - Die Form in den Ofen stellen. Steaks ungefähr 8-15 Minuten garen, bis jedes Stück mindestens 63 °C Kerntemperatur erreicht hat. Die Temperatur mit einem Fleischthermometer seitlich in der Mitte messen. Fertige Steaks herausnehmen und mindestens 3 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Während der Ofenzeit die Soße zubereiten.
05 - Die Fleischpfanne auf mittlere Hitze stellen. Eventuelle schwarze Rückstände entfernen, braunen Bratensatz erhalten. Die übrigen 10 g Butter und die Zwiebelstreifen zugeben. Unter regelmäßigem Rühren 8-10 Minuten weich und leicht gebräunt braten.
06 - Tomatenmark unter die Zwiebeln rühren und 1 Minute mitrösten. Mehl darüberstreuen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Zuerst 100 ml Wasser, dann die Brühe in mehreren Portionen einrühren. Den braunen Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. Aufkochen und 8-10 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
07 - Senf und den in der Form gesammelten Fleischsaft in die Soße rühren. Mit Pfeffer und dem verbliebenen Salz nach Geschmack würzen. Soße auf vier Teller verteilen und jeweils ein ausgeruhtes Steak darauflegen. Mit den goldbraunen Zwiebelringen belegen und sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 Portionen ohne Beilage. Die Zwiebelringe braten parallel zum Fleisch.
02 - Die Zwiebelringe werden weich und goldbraun, nicht knusprig frittiert.
03 - Garzeiten sind Richtwerte. Für jedes Steak mindestens 63 °C Kerntemperatur und anschließend mindestens 3 Minuten Ruhezeit einhalten.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion ohne Beilage. Fettgehalt des Fleisches und verwendete Brühe verändern die Werte.
05 - Reste zügig kühlen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.

Zurück