Leckerkniff

Zwiebelkuchen vom Blech mit Speck (Druckfreundliche Version)

Herzhafter Zwiebelkuchen mit weichen Zwiebeln, würzigem Speck und Schmand auf einem lockeren Hefeboden. Ein Blech ergibt zwölf Stücke.

# Das brauchst du:

Für den Hefeteig

01 - 250 ml Milch, lauwarm
02 - 21 g frische Hefe
03 - 1 TL Zucker, etwa 4 g
04 - 500 g Weizenmehl Type 550
05 - 75 g Butter, weich
06 - 8 g Salz

Für den Zwiebelbelag

07 - 1,5 kg gelbe Zwiebeln, Gewicht nach dem Schälen
08 - 200 g geräucherter durchwachsener Speck, fein gewürfelt
09 - 20 g Butter
10 - 300 g Schmand
11 - 3 Eier, Größe M
12 - 1 TL ganze Kümmelsamen
13 - 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
14 - Bis zu 1/2 TL Salz für den Belag, abhängig vom Speck

# So geht’s:

01 - Hefe und Zucker in der lauwarmen, nicht heißen Milch auflösen. Mehl, 75 g weiche Butter und 8 g Salz hinzufügen. Etwa 8-10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
02 - Den Teig in einer Schüssel abdecken und an einem mild warmen Ort etwa 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. In einer kühlen Küche kann es länger dauern.
03 - Während der Gehzeit die geschälten Zwiebeln in etwa 3 mm dünne Halbringe schneiden. Den Speck fein würfeln. Für die große Zwiebelmenge eine breite Pfanne mit hohem Rand oder zwei kleinere Pfannen verwenden.
04 - Den Speck bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anbraten. 20 g Butter und die Zwiebeln hinzufügen. Offen etwa 20-25 Minuten unter regelmäßigem Wenden garen, bis die Zwiebeln weich sind und keine Flüssigkeit mehr am Pfannenboden steht. Bei zwei Pfannen die Zutaten gleichmäßig aufteilen.
05 - Die Zwiebelmischung in eine große Schüssel geben und etwa 15 Minuten bis lauwarm abkühlen lassen. Vor der Eierzugabe die Zwiebeln probieren und die nötige Salzmenge bestimmen. Schmand, Eier, Kümmel, Pfeffer und das benötigte Salz verrühren. Mit den lauwarmen Zwiebeln vermischen.
06 - Ein Blech mit etwa 30 × 40 cm nutzbarer Fläche mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf gleichmäßig ausrollen und einen etwa 1 cm hohen Rand formen. Weitere 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
07 - Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Auf der zweiten Schiene von unten etwa 35-40 Minuten backen. Der Rand soll goldbraun und die Mitte ohne flüssigen Guss sein. Der Belag muss an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bei Bedarf mit einem Küchenthermometer prüfen und länger backen. Eine zu dunkle Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.
08 - Das Blech mit Ofenhandschuhen herausnehmen und auf eine hitzefeste Unterlage stellen. Den Zwiebelkuchen 10 Minuten ruhen lassen, dann in zwölf Stücke schneiden und warm servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt ein Blech von etwa 30 × 40 cm mit zwölf Stücken.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält Geh- und Ruhezeiten. Das Garen der Zwiebeln kann teilweise parallel zur ersten Gehzeit erfolgen.
03 - Etwa zweieinhalb Stunden einplanen. Teigentwicklung, Pfannengröße und Backofen können die Dauer verändern.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Stück bei zwölf gleich großen Stücken, ohne Beilagen.

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