Leckerkniff

Zwiebelbrot mit Röstzwiebeln und kräftiger Kruste (Druckfreundliche Version)

Herzhaftes Weizen-Roggen-Brot mit Röstzwiebeln in der Krume. Ein frei geschobener Hefelaib für die Brotzeit, zum Grillen oder als Suppenbeilage.

# Das brauchst du:

Für den Brotteig

01 - 450 g Weizenmehl Type 1050
02 - 50 g Roggenmehl Type 1150
03 - 7 g Trockenhefe, zum direkten Vermischen mit Mehl geeignet
04 - 10 g Salz
05 - 350 ml lauwarmes Wasser, etwa 30 °C
06 - 15 g Rapsöl
07 - 80 g Röstzwiebeln, rein pflanzlich und ohne Milchbestandteile

Zum Formen und Bestreichen

08 - 10 g Weizenmehl Type 1050 für die Arbeitsfläche
09 - 1 EL Wasser zum Bestreichen

# So geht’s:

01 - 450 g Weizenmehl, Roggenmehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. 350 ml lauwarmes Wasser und Rapsöl dazugeben. Mit einem stabilen Löffel verrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.
02 - Den Teig von Hand 8-10 Minuten kneten, bis er zusammenhängend und elastischer wird. Er darf leicht kleben. Die Röstzwiebeln anschließend etwa 1 Minute gleichmäßig einkneten.
03 - Den Teig in der Schüssel abdecken und bei warmer Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. In einer kühlen Küche bei Bedarf länger warten.
04 - Ein Blech mit Backpapier auslegen, das für mindestens 230 °C geeignet ist. Die Arbeitsfläche mit den vorgesehenen 10 g Mehl dünn bestäuben. Den Teig sanft flach drücken, die Seiten nach innen falten und zu einem etwa 25 cm langen Laib rollen. Die Naht zusammendrücken und den Laib mit der Naht nach unten auf das Blech legen.
05 - Den Laib mit einem sauberen Tuch locker abdecken und 30-40 Minuten sichtbar aufgehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
06 - Das Tuch entfernen. Den Laib dünn mit 1 EL Wasser bestreichen und mit einem scharfen Messer dreimal schräg etwa 1 cm tief einschneiden. Auf der mittleren Schiene 10 Minuten bei 230 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 200 °C senken und weitere 30-35 Minuten backen. Die Kruste soll kräftig braun sein und der Boden beim Klopfen hohl klingen. Wird die Oberfläche vorzeitig dunkel, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.
07 - Das Brot mit Ofenhandschuhen vom Blech auf ein Gitter setzen. Mindestens 60 Minuten auskühlen lassen, bis die Mitte nicht mehr heiß ist. Erst dann in etwa 16 Scheiben schneiden.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 1 länglichen Laib mit etwa 16 Scheiben. Eine Portion entspricht einer Scheibe.
02 - Die Vorbereitungszeit von 135 Minuten enthält etwa 25 Minuten aktive Arbeit und ungefähr 110 Minuten Gehzeit. Die tatsächliche Gare kann abweichen.
03 - Zusätzlich mindestens 60 Minuten Abkühlzeit einplanen.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Scheibe ohne Aufstrich. Die Zusammensetzung der Röstzwiebeln beeinflusst die Werte.
05 - Eigenständig entwickelter Rezeptentwurf ohne dokumentierten Küchenversuch.

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