Leckerkniff

Zwetschgenkuchen mit lockerem Hefeteig (Druckfreundliche Version)

Saftiger Zwetschgenkuchen auf einem weichen, leicht buttrigen Hefeboden. Für ein Blech mit 20 Stück, ohne Streusel und mit einer dünnen Schicht Zimtzucker.

# Das brauchst du:

Für den Hefeteig

01 - 500 g Weizenmehl Type 405, etwa 4 US-Tassen
02 - 7 g Trockenhefe, zum direkten Vermischen mit Mehl
03 - 70 g Zucker
04 - 3 g Salz, etwa 1/2 TL
05 - 250 ml Vollmilch, lauwarm, etwa 1 US-Tasse
06 - 1 Ei, Größe M, zimmerwarm
07 - 75 g Butter, weich

Für den Belag

08 - 1,5 kg Zwetschgen, gewogen vor dem Entsteinen
09 - 30 g Weichweizengrieß
10 - 40 g Zucker
11 - 1 TL gemahlener Zimt, etwa 2 g

# So geht’s:

01 - Mehl, Trockenhefe, 70 g Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Milch auf handwarme Temperatur bringen, etwa 30-35 °C. Mit dem Ei und der weichen Butter zu den trockenen Zutaten geben und zu einem groben Teig vermischen.
02 - Den Teig von Hand oder mit dem Knethaken auf niedriger Stufe etwa 8-10 Minuten kneten. Er soll glatt und elastisch werden und darf leicht kleben. Zum Kneten von Hand bei Bedarf einen Teigschaber verwenden, statt sofort weiteres Mehl zuzugeben.
03 - Die Schüssel abdecken und den Teig an einem mäßig warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Bei kühler Raumtemperatur mehr Zeit einplanen.
04 - Während der ersten Gehzeit die Zwetschgen waschen und gründlich trocknen. Längs halbieren und die Steine entfernen. Die vorbereiteten Früchte bis zum Belegen beiseitestellen.
05 - Ein tiefes Backblech mit einer nutzbaren Fläche von etwa 30 × 40 cm bereitstellen. Den aufgegangenen Teig kurz zusammendrücken und direkt auf Backpapier auf dieses Maß ausrollen. Mit dem Papier auf das Blech ziehen und den Weichweizengrieß gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
06 - Die Zwetschgenhälften mit den Schnittflächen nach oben in dichten, leicht überlappenden Reihen auflegen. Locker abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die übrigen 40 g Zucker mit dem Zimt mischen und unmittelbar vor dem Backen auf den Früchten verteilen.
07 - Auf der zweiten Schiene von unten etwa 35-45 Minuten backen. Nach 35 Minuten prüfen. Der Rand und die vorsichtig angehobene Unterseite sollen gebräunt sein. Der Boden darf keine klebrige, rohe Teigschicht mehr zeigen. Falls die Oberfläche zu stark bräunt, locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
08 - Das Blech auf ein hitzefestes Gitter stellen und den Kuchen mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in 20 Stück schneiden. Zum Aufbewahren vollständig auskühlen lassen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 20 Stück auf einem tiefen Blech mit etwa 30 × 40 cm nutzbarer Fläche.
02 - Die Vorbereitungszeit von 105 Minuten enthält etwa 80 Minuten Gehzeit. Die Früchte werden während der ersten Gehzeit vorbereitet.
03 - Aktive Arbeitszeit ungefähr 45 Minuten. Zusätzlich mindestens 20 Minuten Abkühlzeit einplanen.
04 - Die Backzeit beträgt ungefähr 35-45 Minuten. Für die Zeitangabe werden 40 Minuten angesetzt.
05 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Stück bei 20 Stück und enthalten keine zusätzlich servierte Sahne.

Zurück