Leckerkniff

Weißwurstfrühstück mit Brezn und süßem Senf (Druckfreundliche Version)

Sanft erwärmte Weißwürste, frische Brezn und körniger süßer Senf. Ein herzhaftes Frühstück für vier Personen mit wenig Vorbereitung.

# Das brauchst du:

Für das Wasserbad

01 - 2 Liter Wasser, bei Bedarf etwas mehr zum vollständigen Bedecken
02 - 8 bereits vorgebrühte Weißwürste à etwa 75 g, insgesamt 600 g, ohne Milchbestandteile

Zum Servieren

03 - 80 g süßer Senf
04 - 4 frische, ungebutterte Weizenbrezn à etwa 85 g, insgesamt 340 g, ohne Milchbestandteile

# So geht’s:

01 - Erhitze 2 Liter Wasser in einem großen Topf auf etwa 80 °C. Prüfe die Wassertemperatur mit einem Küchenthermometer. Das Wasser soll nicht sprudelnd kochen.
02 - Lege die gekühlten, bereits vorgebrühten Weißwürste vorsichtig mit einer Zange ins Wasser. Lass die Haut geschlossen. Die Würste müssen vollständig bedeckt sein. Ergänze bei Bedarf heißes Wasser und stelle wieder etwa 80 °C ein.
03 - Halte das Wasser auf niedriger Herdstufe bei etwa 80 °C und lass die Würste ungefähr 15 Minuten ziehen. Prüfe die dickste Wurst mit einem sauberen Lebensmittelthermometer im Kern. Erreiche mindestens 70 °C und halte diese Kerntemperatur zwei Minuten. Verlängere die Ziehzeit bei Bedarf. Beachte zusätzlich die Zubereitungshinweise auf der Verpackung.
04 - Verteile während der Ziehzeit je 20 g süßen Senf auf vier Schälchen. Lege je eine frische Brezn auf jeden Teller und stelle Messer und Gabel bereit.
05 - Hebe die vollständig durchgewärmten Weißwürste aus dem Wasser und verteile je zwei auf die Teller. Serviere sofort. Ritze die Haut auf dem Teller längs flach ein und ziehe sie mit Messer und Gabel ab. Iss die gepellte Wurst mit Brezn und süßem Senf.

# Gut zu wissen:

01 - Verwende bereits vorgebrühte Weißwürste. Das Rezept beschreibt das Erwärmen gekaufter Würste.
02 - Zeitplanung etwa 25 Minuten einschließlich Wassererhitzen. Die erforderliche Ziehzeit hängt von Wurstgröße und Ausgangstemperatur ab.
03 - Die Milchfreiheit setzt ausdrücklich milchfreie Weißwürste und ungebutterte Brezn ohne Milchbestandteile voraus.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion mit zwei Weißwürsten, einer Brezn und 20 g Senf. Produktrezepturen können deutlich abweichen.

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