Leckerkniff

Weihnachtsgans mit knuspriger Haut und Bratensoße (Druckfreundliche Version)

Ungefüllte Weihnachtsgans vom Rost mit knuspriger Haut und einer entfetteten Bratensoße aus Äpfeln, Zwiebeln und Wurzelgemüse.

# Das brauchst du:

Für die Gans

01 - 1 küchenfertige Gans, etwa 4,5 kg, vollständig aufgetaut und ohne Innereien
02 - 20 g Salz
03 - 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, etwa 2 g
04 - 1 TL getrockneter Thymian, etwa 1 g

Für den Bratensatz und die Soße

05 - 2 säuerliche Äpfel, etwa 350 g, entkernt und grob geschnitten
06 - 2 Zwiebeln, etwa 300 g, geschält und grob geschnitten
07 - 2 Möhren, etwa 200 g, geputzt und grob geschnitten
08 - 150 g Knollensellerie, geschält und grob gewürfelt
09 - 600 ml Wasser für den Bräter, nach Bedarf verwendet, plus Wasser zum Ergänzen der Soße
10 - 400 ml glutenfreie, wenig gesalzene Geflügelbrühe
11 - 12 g Maisstärke, etwa 1½ gestrichene EL
12 - 2 EL kaltes Wasser, etwa 30 ml, zum Anrühren der Stärke
13 - 1 EL Apfelessig, etwa 15 ml, nach Geschmack verwendet

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus der vollständig aufgetauten Gans einen eventuell vorhandenen Innereienbeutel und lose Fettstücke entfernen. Nicht abwaschen. Innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen und das Papier entsorgen. Hände und Kontaktflächen anschließend gründlich reinigen.
02 - Die Haut an den fettreichen Stellen neben den Keulen mit einer spitzen Metallnadel vorsichtig einstechen. Nur die Haut und die darunterliegende Fettschicht erfassen, nicht das Fleisch. Salz, Pfeffer und Thymian mischen und die Gans innen und außen damit einreiben. Die Bauchhöhle bleibt leer.
03 - Äpfel, Zwiebeln, Möhren und Sellerie im ausreichend großen Bräter verteilen. 300 ml Wasser zugießen. Einen stabilen, passenden Bratrost einsetzen und die Gans mit der Brust nach oben darauflegen. Sie soll oberhalb der Flüssigkeit liegen. Auf der unteren Ofenschiene einschieben.
04 - Bei 170 °C Ober-/Unterhitze braten. Etwa alle 45 Minuten prüfen, ob der Bräterboden noch feucht ist. Bei Bedarf kleine Mengen des übrigen Wassers zugeben. Größere Mengen ausgetretenes Fett zuvor vorsichtig abschöpfen. Dazu den Bräter mit trockenen Ofenhandschuhen auf eine hitzefeste Fläche stellen. Ab 2½ Stunden die Kerntemperatur an der dicksten Bruststelle sowie im inneren Keulen- und Flügelbereich ohne Knochenkontakt prüfen. Weiterbraten, bis alle drei Stellen mindestens 74 °C erreichen.
05 - Nach dem Durchgaren die Ofentemperatur auf 220 °C Ober-/Unterhitze erhöhen. Die Gans etwa 10-15 Minuten unter Beobachtung goldbraun bräunen. Bereits stark gebräunte Stellen bei Bedarf schützen. Die gesamte Ofenzeit beträgt als Richtwert etwa 3-4 Stunden. Die gemessene Kerntemperatur entscheidet über die Garung.
06 - Die Gans vorsichtig auf eine warme Servierplatte legen und 15 Minuten ruhen lassen. Nicht dicht abdecken. Währenddessen die Soße zubereiten.
07 - Den Bratensatz durch ein Sieb in ein hitzefestes Gefäß gießen. Das Gemüse nur leicht ausdrücken. Die Flüssigkeit kurz stehen lassen und die obere Fettschicht gründlich entfernen. Den entfetteten Saft mit der Geflügelbrühe auf 600 ml ergänzen. Falls nötig zusätzlich Wasser verwenden. In einem Topf aufkochen und etwa 8 Minuten köcheln lassen. Maisstärke mit 30 ml kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren in die kochende Soße geben und 2 Minuten köcheln lassen. Mit zunächst 1 TL Apfelessig abschmecken und bei Bedarf mehr verwenden. Die Gans tranchieren und mit der Soße servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Die Zeitangaben gelten für eine vollständig aufgetaute, ungefüllte Gans von etwa 4,5 kg.
02 - Die Garzeit von 240 Minuten ist ein Planwert einschließlich 15 Minuten Ruhezeit. Die Soße wird während der Ruhephase zubereitet.
03 - Auftauzeit und Beilagen sind in den Zeitangaben nicht enthalten.
04 - Die Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion mit etwa 200 g gegartem Fleisch samt Haut und etwas Soße. Beilagen sind nicht enthalten. Fleischmenge und verbleibendes Fett verändern die Werte deutlich.

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