Leckerkniff

Weiche Milchbrötchen wie vom Bäcker (Druckfreundliche Version)

Leicht süße Milchbrötchen aus einem weichen Butterhefeteig. Mit genauen Mengen, zwei Gehphasen und einer dünnen Eigelbglasur für 12 goldbraune Brötchen.

# Das brauchst du:

Für den Milchhefeteig

01 - 250 ml Vollmilch, lauwarm
02 - 20 g frische Hefe
03 - 60 g Zucker
04 - 500 g Weizenmehl Type 550
05 - 8 g Salz
06 - 1 Ei, Größe M
07 - 70 g weiche Butter

Zum Formen und Bestreichen

08 - Bis zu 1 EL Weizenmehl für die Arbeitsfläche
09 - 1 Eigelb, Größe M
10 - 1 EL (15 ml) Vollmilch

# So geht’s:

01 - 250 ml Milch vorsichtig auf etwa 30 °C erwärmen. Frische Hefe hineinbröseln und mit dem Zucker einrühren, bis keine größeren Hefestücke mehr sichtbar sind.
02 - Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefemilch und das ganze Ei dazugeben. Mit dem Knethaken 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Weiche Butter portionsweise einarbeiten und weitere 5-7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er darf leicht kleben. Von Hand insgesamt etwa 12-15 Minuten kneten.
03 - Die Schüssel abdecken. Den Teig bei etwa 22-25 °C für 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Bei kühler Raumtemperatur mehr Zeit einplanen.
04 - Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig sanft zusammendrücken und in zwölf gleich große Stücke von ungefähr 84 g teilen. Die Arbeitsfläche nur bei Bedarf dünn bemehlen. Die Ränder jedes Stücks zur Mitte ziehen und das Stück mit der Naht nach unten unter der gewölbten Hand rundrollen. In drei Reihen mit jeweils vier Brötchen und etwa 3 cm Abstand aufs Blech setzen.
05 - Die Brötchen locker abdecken und 35-50 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich größer und aufgepolstert sind. Eine sanft eingedrückte Delle soll langsam zurückfedern und leicht sichtbar bleiben. Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit 15 ml Milch verrühren und die Brötchen vorsichtig dünn bestreichen.
06 - Auf mittlerer Schiene 22-25 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun und innen durchgebacken sind. Bei früher kräftiger Bräunung locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Auf einem Gitter mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Zum Verpacken vollständig auskühlen lassen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 12 Milchbrötchen. Eine Portion entspricht einem Brötchen.
02 - Die Vorbereitungszeit von 145 Minuten enthält etwa 115 Minuten Gehzeit. Aktive Arbeit etwa 30 Minuten. Die tatsächlichen Gehzeiten hängen von der Raumtemperatur ab.
03 - Nach dem Backen mindestens 20 Minuten Abkühlzeit einplanen.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Brötchen einschließlich Glasur, ohne Belag.
05 - Rohen Teig nicht probieren. Hände und Arbeitsgeräte nach dem Kontakt mit Mehl und rohem Ei gründlich reinigen.

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