Vanillepudding mit Vanillesoße (Druckfreundliche Version)
Ein heller, zarter Vanillepudding mit fließender Vanillesoße. Beide werden mit Maisstärke gebunden und kommen ohne Ei aus. Gut am Vortag vorzubereiten.
# Das brauchst du:
Für den Pudding
01 -
1/2 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
02 -
500 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett, davon 100 ml zum Anrühren
03 -
40 g Maisstärke
04 -
45 g Zucker
05 -
1 kleine Prise Salz
Für die Vanillesoße
06 -
250 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett, davon 50 ml zum Anrühren
07 -
6 g Maisstärke
08 -
100 ml Schlagsahne mit 30 % Fett
09 -
20 g Zucker
10 -
1/2 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
# So geht’s:
01 -
Vier Puddingförmchen mit je 150 ml Fassungsvermögen kalt ausspülen und überschüssiges Wasser ausschütteln. Die beiden Vanilleschotenhälften getrennt auskratzen. Jeweils Mark und Schote für Pudding und Soße bereitlegen.
02 -
40 g Maisstärke mit 100 ml kalter Milch glatt rühren. Die übrigen 400 ml Milch mit 45 g Zucker, einer kleinen Prise Salz und der ersten Vanillehälfte samt Mark bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren bis zum ersten Aufkochen erhitzen. Die Schote herausnehmen.
03 -
Die Stärkemilch nochmals durchrühren und unter stetigem Rühren in die heiße Milch gießen. Erneut aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze 1-2 Minuten sanft blubbern lassen und dabei ruhig über den gesamten Topfboden rühren. Die Masse soll dick und glatt sein.
04 -
Den heißen Pudding gleichmäßig auf die vier Förmchen verteilen. Bei Bedarf für warme Lebensmittel geeignete Folie direkt auf die Oberfläche legen. Die Förmchen etwa 20 Minuten in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen, ohne Wasser hineinzulassen. Anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, möglichst unter 5 °C, kühlen.
05 -
6 g Maisstärke mit 50 ml kalter Milch glatt rühren. Die übrigen 200 ml Milch mit 100 ml Sahne, 20 g Zucker und der zweiten Vanillehälfte samt Mark bei mittlerer Hitze bis zum ersten Aufkochen erhitzen. Schote entfernen. Stärkemilch nochmals durchrühren und einrühren. Bei kleiner Hitze unter Rühren 1 Minute sanft köcheln lassen.
06 -
Die Soße in eine flache Schüssel füllen. Etwa 20 Minuten in einem kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Danach vollständig abgedeckt im Kühlschrank, möglichst unter 5 °C, aufbewahren. Pudding und Soße innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
07 -
Die Folie entfernen und den Pudding vorsichtig mit einem dünnen, stumpfen Messer am Rand lösen. Auf kleine Teller stürzen. Falls nötig, die Außenseite der Förmchen zuvor wenige Sekunden in warmes Wasser tauchen. Die kalte Soße glatt rühren und gleichmäßig über die vier Portionen und darum herum verteilen.
# Gut zu wissen:
01 -
Zusätzlich zur Zubereitung etwa 20 Minuten Abkühlzeit und mindestens 4 Stunden Kühlzeit einplanen.
02 -
Ergibt vier kleine Puddings mit jeweils etwa 85 ml Vanillesoße.
03 -
Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Portion einschließlich eines Viertels der Soße, ohne Beilagen.
04 -
Am Vortag zubereiten und bis zum Servieren getrennt gekühlt aufbewahren.