Vanillekipferl mit Mandeln und Vanillezucker (Druckfreundliche Version)
Zarte Vanillekipferl aus Mandelmürbeteig ohne Ei. Die kleinen Halbmonde werden noch warm mit Puderzucker und Vanillezucker umhüllt.
# Das brauchst du:
Für den Mandelmürbeteig
01 -
250 g Weizenmehl Type 405
02 -
100 g fein gemahlene blanchierte Mandeln, nicht entölt
03 -
70 g Puderzucker
04 -
8 g Vanillezucker mit echter Vanille
05 -
1 kleine Prise Salz
06 -
200 g kalte ungesalzene Butter, in kleinen Würfeln
Für die Zuckerhülle
07 -
50 g Puderzucker
08 -
16 g Vanillezucker mit echter Vanille
# So geht’s:
01 -
Mehl, Mandeln, 70 g Puderzucker, 8 g Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Butterwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen oder dem Knethaken auf niedriger Stufe kurz einarbeiten. Sobald die Masse beim Zusammendrücken zusammenhält, zu einem Teig zusammenfügen. Nicht lange kneten und den rohen Teig nicht probieren.
02 -
Den Teig halbieren und zu zwei flachen Platten drücken. Abgedeckt 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Für die Zuckerhülle 50 g Puderzucker und 16 g Vanillezucker in einem tiefen Teller mischen.
03 -
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Zunächst eine Teighälfte verarbeiten und die andere kühl lassen. Insgesamt etwa 50 Portionen von jeweils 12-13 g abteilen. Jede zu einer etwa 5 cm langen Rolle formen, die Enden leicht verjüngen und zum Halbmond biegen. Sehr harten Teig vorher einige Minuten geschmeidiger werden lassen.
04 -
Die Kipferl mit etwa 2 cm Abstand auf die Bleche setzen. Die Enden nicht nadelfein ausrollen. Jedes belegte Blech vor dem Backen 10 Minuten kalt stellen. Das zweite Blech bis zu seinem Backdurchgang im Kühlschrank lassen.
05 -
Die Bleche einzeln auf mittlerer Schiene jeweils 12-14 Minuten backen. Ab Minute 12 kontrollieren. Die Kipferl sollen an der Oberfläche hell bleiben und an der Unterseite sowie den äußersten Rändern leicht goldgelb werden. Für beide Bleche sind bis zu 28 Minuten Backzeit vorgesehen.
06 -
Die Kipferl nach jedem Backdurchgang 3-5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Mit einem dünnen Pfannenwender anheben und noch warm vorsichtig in der Zuckermischung wenden. Falls sie zu empfindlich sind, direkt auf dem Blech bestäuben. Auf einem Kuchengitter etwa 20 Minuten vollständig auskühlen lassen und erst danach verpacken.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt etwa 50 Vanillekipferl. Eine Portion entspricht 2 Stück.
02 -
Die Vorbereitungszeit umfasst etwa 35 Minuten aktive Arbeit und 70 Minuten Kühlzeit.
03 -
Die Backzeit gilt für zwei nacheinander gebackene Bleche. Zusätzlich etwa 20 Minuten zum abschließenden Auskühlen einplanen.
04 -
Nährwerte sind gerundete Schätzungen pro Portion aus 2 Kipferln. Die vollständige Zuckermischung ist eingerechnet, auch wenn etwas davon übrig bleibt.