Leckerkniff

Überbackene Zwiebelsuppe mit Käsecroûtons (Druckfreundliche Version)

Langsam gebräunte Zwiebeln in einer würzigen Brühe mit Weißwein und Thymian. Geröstete Baguettescheiben und goldbrauner Emmentaler bilden die knusprige Haube.

# Das brauchst du:

Für die Zwiebelsuppe

01 - 1 kg gelbe Zwiebeln, Gewicht nach dem Schälen
02 - 30 g Butter
03 - 1 EL Rapsöl (15 ml)
04 - 1/2 TL Salz, zusätzlich nach Bedarf
05 - Bis zu 4 EL Wasser (60 ml), bei Bedarf zum Lösen des Bratensatzes
06 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
07 - 150 ml trockener Weißwein, als vegetarisch gekennzeichnet
08 - 1,2 l Gemüsebrühe mit Sellerie, mild gesalzen
09 - 1 TL getrockneter Thymian
10 - 1 Lorbeerblatt
11 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer, zusätzlich nach Geschmack

Für die Käsecroûtons

12 - 160 g Baguette, in 8 etwa 1,5 cm dicken Scheiben
13 - 160 g Emmentaler mit mikrobiellem Lab, grob gerieben

# So geht’s:

01 - Die geschälten Zwiebeln in etwa 3 mm dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken und den Emmentaler grob reiben.
02 - Butter und Rapsöl auf zwei breite Pfannen mit etwa 28-30 cm Durchmesser verteilen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Jeweils die Hälfte der Zwiebeln und des Salzes zugeben. Offen bei mittlerer bis kleiner Hitze 40-50 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und tief goldbraun sind. Alle 3-5 Minuten umrühren, gegen Ende häufiger. Bei zu rascher Bräunung die Hitze reduzieren und braunen Bratensatz mit insgesamt bis zu 60 ml Wasser lösen. Schwarze Rückstände nicht verwenden.
03 - Den Knoblauch auf beide Pfannen verteilen und eine Minute mitbraten. Jede Pfanne mit 75 ml Weißwein ablöschen. Den braunen Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen und den Wein etwa 3 Minuten einkochen lassen.
04 - Den Inhalt beider Pfannen in einen mindestens 3 l großen Suppentopf geben. Gemüsebrühe, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen und 20 Minuten bei kleiner Hitze halb zugedeckt köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Pfeffer und gegebenenfalls zusätzlichem Salz abschmecken.
05 - Während die Suppe köchelt, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die acht Baguettescheiben auf ein blankes Metallblech legen und 8-10 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Brot soll trocken und leicht goldbraun werden.
06 - Die Grillfunktion auf höchster Stufe vorheizen. Vier vom Hersteller ausdrücklich für die Grillfunktion zugelassene Suppenschalen mit etwa 600 ml Fassungsvermögen auf ein Metallblech stellen. Die heiße Suppe gleichmäßig einfüllen und mindestens 2 cm Abstand zum Rand lassen. Je zwei geröstete Baguettescheiben auflegen und jeweils 40 g Emmentaler darüber verteilen.
07 - Das Blech so einschieben, dass die Käseoberfläche etwa 15 cm Abstand zum Grillelement hat. Die Herstellervorgaben für Schalen und Backofen beachten. Etwa 3-5 Minuten unter ständiger Beobachtung überbacken, bis der Käse geschmolzen und stellenweise goldbraun ist. Mit trockenen Ofenhandschuhen herausnehmen. Die heißen Schalen auf Untertellern servieren und kurz abkühlen lassen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 großzügige Portionen. Die Zubereitung dauert ungefähr 90 Minuten. Die Bräunungszeit hängt von Pfanne, Herd und Zwiebeln ab.
02 - Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte je Portion einschließlich Baguette und Käse. Produkte und die beim Kochen verbleibende Weinmenge beeinflussen die Werte.
03 - Ohne grillgeeignete Suppenschalen die Käsebrote separat auf einem blanken Metallblech überbacken und danach auf die heiße Suppe legen.
04 - Zum Vorkochen die Suppe ohne Brothaube zügig abkühlen und gekühlt innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.

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