Leckerkniff

Topfenknödel mit goldenen Butterbröseln (Druckfreundliche Version)

Zarte, ungefüllte Topfenknödel mit Vanille und Zitrone, gewälzt in knusprigen Zimtbröseln und serviert mit Pflaumenmus.

# Das brauchst du:

Für 8 ungefüllte Knödel

01 - 30 g weiche Butter, etwa 2 EL
02 - 20 g Zucker
03 - 8 g Vanillezucker, 1 Päckchen
04 - 1 Ei, Größe M
05 - 250 g fester Topfen oder gut abgetropfter Quark mit 20 % Fett i. Tr., Gewicht nach dem Abtropfen
06 - 1 TL fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
07 - 1 Prise Salz
08 - 50 g Weichweizengrieß, zusätzlich höchstens 1 TL (etwa 5 g) bei Bedarf
09 - 30 g Weizenmehl, Type 405

Für das Kochwasser

10 - 2 l Wasser
11 - 1 TL Salz

Für die Brösel und zum Servieren

12 - 30 g Butter, etwa 2 EL
13 - 60 g feine, ungewürzte Semmelbrösel
14 - 20 g Zucker
15 - 1/2 TL gemahlener Zimt
16 - 120 g Pflaumenmus

# So geht’s:

01 - 30 g weiche Butter mit 20 g Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Ei, 250 g festen Topfen oder abgetropften Quark, Zitronenschale und eine Prise Salz einarbeiten. 50 g Grieß und das Mehl kurz unterrühren. Nicht lange kneten.
02 - Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Der Teig bleibt weich, soll sich anschließend aber mit angefeuchteten Händen formen lassen.
03 - Ein Achtel des Teigs mit angefeuchteten Händen zu einer glatten Kugel von etwa 4-5 cm Durchmesser formen. Den restlichen Teig wieder kalt stellen. In einem breiten Topf 2 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Die Hitze auf sanftes Sieden bei etwa 85-94 °C reduzieren.
04 - Den Probeknödel vorsichtig einlegen und 15-18 Minuten ziehen lassen. Mit einem Küchenthermometer prüfen, dass der Kern mindestens 70 °C erreicht, und diese Temperatur mindestens zwei Minuten halten. Bei Bedarf länger garen. Herausheben und öffnen. Der Kern darf keinen rohen Teigstreifen zeigen. Zerfällt die Probe trotz ruhigem Wasser, 1 TL zusätzlichen Grieß in den übrigen Teig rühren und weitere zehn Minuten kühlen.
05 - Aus dem restlichen Teig sieben gleich große Knödel formen. Vorsichtig in das sanft siedende Wasser geben und 15-18 Minuten ziehen lassen. Nicht kräftig umrühren. Auch diese Knödel müssen im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bei Bedarf die Garzeit verlängern. Das Aufsteigen allein zeigt nicht zuverlässig, dass sie durchgegart sind.
06 - Während die übrigen Knödel garen, 30 g Butter in einer breiten Pfanne schmelzen. Die Semmelbrösel zugeben und bei mittlerer bis kleiner Hitze unter regelmäßigem Rühren 4-6 Minuten goldbraun rösten. Die Pfanne vom Herd nehmen. 20 g Zucker und den Zimt untermischen.
07 - Die vollständig gegarten Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Mit zwei Löffeln behutsam in den Butterbröseln wenden. Je zwei Knödel mit einem Viertel der Brösel und 30 g Pflaumenmus servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 8 ungefüllte Knödel beziehungsweise 4 Dessertportionen mit je 2 Knödeln.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält 30 Minuten Kühlruhe. Die Garzeit berücksichtigt den separat gegarten Probeknödel. Insgesamt etwa 90 Minuten einplanen.
03 - Falls Quark erst abtropfen muss, kommt diese Zeit hinzu. Eine zusätzliche Teigkorrektur verlängert die Kühlruhe um zehn Minuten.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzungen pro Portion einschließlich Butterbröseln und 30 g Pflaumenmus. Zusätzlicher Grieß ist nicht eingerechnet.

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