Thüringer Rostbrätel mit Bier und Zwiebeln (Druckfreundliche Version)
Würzige Schweinenackensteaks aus der Senf-Bier-Marinade mit weich gebratenen Zwiebeln. Gut vorzubereiten und mit klaren Garhinweisen für den Grill.
# Das brauchst du:
Für Fleisch und Marinade
01 -
1 mittelgroße Zwiebel, etwa 125 g, geschält und in dünne Ringe geschnitten
02 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
03 -
2 EL mittelscharfer Senf, etwa 40 g
04 -
250 ml mildes dunkles Bier
05 -
1 EL Rapsöl, etwa 15 ml
06 -
6 g Salz, etwa 1 gestrichener TL
07 -
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
08 -
4 Schweinenackensteaks ohne Knochen, je etwa 200 g und 2 cm dick
Für die Bierzwiebeln
09 -
3 mittelgroße Zwiebeln, zusammen etwa 375 g, geschält und in 5 mm dicke Halbringe geschnitten
10 -
1 EL Rapsöl, etwa 15 ml
11 -
80 ml mildes dunkles Bier, frisch und ohne Kontakt zum rohen Fleisch
12 -
2 g Salz, etwa 1/3 TL
13 -
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
# So geht’s:
01 -
Die eine Zwiebel für die Marinade mit Knoblauch, Senf, 250 ml Bier, 1 EL Rapsöl, 6 g Salz und 1/2 TL Pfeffer in einer verschließbaren Glasdose vermischen.
02 -
Die vier Nackensteaks in die Marinade legen und von allen Seiten damit überziehen. Die Dose verschließen und 8-12 Stunden im Kühlschrank bei unter 5 °C ziehen lassen. Einmal mit einer sauberen Zange wenden. Lagerhinweise und Verbrauchsdatum der Fleischpackung beachten.
03 -
Einen Grill mit Deckel auf ungefähr 200 °C vorheizen. Eine direkte Grillzone und eine indirekte Zone ohne Hitzequelle unmittelbar unter dem Fleisch einrichten. Unter die indirekte Zone eine passende Auffangschale aus Edelstahl stellen. Die Steaks aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Anhaftende Zwiebeln und größere Knoblauchstücke entfernen. Die gebrauchte Marinade samt Zwiebeln entsorgen.
04 -
Die drei frischen Zwiebeln in einer breiten Pfanne mit 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze 18-22 Minuten weich und goldbraun braten. Regelmäßig umrühren. Mit 80 ml frischem Bier ablöschen und 3-5 Minuten einkochen, bis kaum freie Flüssigkeit bleibt. Mit 2 g Salz und 1/2 TL Pfeffer würzen.
05 -
Während die Zwiebeln braten, die Steaks auf der direkten Grillzone etwa 3 Minuten je Seite bräunen. Bei Flammenbildung sofort auf die indirekte Zone verschieben. Anschließend bei geschlossenem Deckel auf der indirekten Zone ungefähr 6-10 Minuten fertig garen. Mit einem Fleischthermometer seitlich in der dicksten Stelle prüfen. Im Kern mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur mindestens 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen. Kein Bier über das Grillgut gießen.
06 -
Die gegarten Steaks mit einer sauberen Zange auf einen sauberen Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen. Die heißen Bierzwiebeln darauf verteilen und sofort servieren.
# Gut zu wissen:
01 -
Zusätzlich zur Vorbereitungs- und Garzeit sind 8-12 Stunden Marinierzeit im Kühlschrank einzuplanen.
02 -
Die Garzeit von 30 Minuten setzt voraus, dass Zwiebeln und Fleisch parallel zubereitet werden. Das Vorheizen des Grills erfolgt ebenfalls parallel.
03 -
Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion mit Zwiebeln und ohne Beilage. Fettgehalt des Fleisches und anhaftende Marinadenmenge verändern die Werte.
04 -
Für die Schätzung wird nur ein Teil der entsorgten Marinade als aufgenommen berücksichtigt.