Leckerkniff

Streuselkuchen mit Hefeteig und Butterstreuseln (Druckfreundliche Version)

Ein Streuselkuchen vom Blech mit weichem Hefeboden und einer großzügigen Schicht knuspriger Butterstreusel. Ergibt 16 Stücke.

# Das brauchst du:

Für den Hefeteig

01 - 250 ml Vollmilch
02 - 21 g frische Hefe
03 - 500 g Weizenmehl Type 405
04 - 80 g Zucker
05 - 1 Ei, Größe M
06 - 4 g Salz
07 - 80 g weiche, ungesalzene Butter

Für die Butterstreusel

08 - 300 g Weizenmehl Type 405
09 - 150 g Zucker
10 - 8 g Vanillezucker
11 - 1 Prise Salz
12 - 180 g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt

Zum Ausrollen und Bestreichen

13 - Bis zu 20 g Weizenmehl zum dünnen Bestäuben
14 - 20 g ungesalzene Butter, geschmolzen und lauwarm abgekühlt

# So geht’s:

01 - Die Milch vorsichtig auf etwa 30-35 °C erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. 500 g Mehl, 80 g Zucker, Ei und 4 g Salz in einer großen Schüssel mit der Hefemilch vermischen.
02 - 80 g weiche Butter dazugeben. Den Teig mit Knethaken auf niedriger Stufe oder von Hand 8-10 Minuten kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist. Abgedeckt an einem mild warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Bei kühler Raumtemperatur kann es länger dauern.
03 - Während der ersten Gehzeit 300 g Mehl, 150 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz vermischen. 180 g kalte Butterwürfel mit den Fingerspitzen kurz einarbeiten, bis Krümel entstehen. Einen Teil davon zusammendrücken und in größere Streusel brechen. Bis zum Belegen in den Kühlschrank stellen.
04 - Ein Blech mit Backpapier vorbereiten. Den aufgegangenen Teig kurz zusammendrücken. Auf dem dünn bemehlten Backpapier zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen und mit dem Papier auf das Blech ziehen. Bei einem größeren Blech die Fläche mit einem Backrahmen begrenzen. Zieht sich der Teig zusammen, 5 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
05 - Den Teigboden locker abdecken und 20-30 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgepolstert ist. Rechtzeitig den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
06 - Den Boden vorsichtig mit 20 g geschmolzener, lauwarm abgekühlter Butter bestreichen. Die kalten Streusel gleichmäßig darauf verteilen, ohne sie anzudrücken. Auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun und die Unterseite leicht gebräunt sein. Eine Holzstäbchenprobe in der Mitte darf keinen rohen Hefeteig zeigen. Falls nötig etwas länger backen und eine bereits dunkle Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.
07 - Das heiße Blech mit Ofenhandschuhen herausnehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Den Kuchen mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, dann in 16 Stücke schneiden. Vor dem Verpacken oder Einfrieren vollständig auskühlen lassen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 16 Stücke auf einer Backfläche von etwa 30 × 40 cm.
02 - Die Vorbereitungszeit umfasst etwa 30 Minuten aktive Arbeit, bis zu 90 Minuten Gehzeit und 20 Minuten Abkühlen. Bei kühler Umgebung verlängert sich die Gehzeit.
03 - Die Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Stück bei 16 gleich großen Portionen, ohne zusätzliche Beilagen.
04 - Die Rezeptur wurde nicht durch einen dokumentierten Küchenversuch überprüft. Die Fachquellen stützen allgemeine Teigtechnik und Sicherheitshinweise.

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