Leckerkniff

Strammer Max mit krossem Brot und Spiegelei (Druckfreundliche Version)

Geröstetes Roggenmischbrot mit Kochschinken, Spiegelei und Schnittlauch. Ein herzhaftes Essen für zwei, das mit einer Pfanne in etwa 20 Minuten auf dem Tisch steht.

# Das brauchst du:

Für zwei belegte Brote

01 - 5 g frischer Schnittlauch, etwa 2 EL fein geschnitten
02 - 2 Scheiben Roggenmischbrot, je etwa 70 g und 1,5 cm dick
03 - 20 g Butter, aufgeteilt in zweimal 10 g
04 - 100 g dünn geschnittener Kochschinken
05 - 2 Eier, Größe M
06 - 1 kleine Prise Salz
07 - 1/8 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# So geht’s:

01 - Schnittlauch waschen, gründlich trocknen und in feine Röllchen schneiden. Brot, Schinken und zwei Teller bereitstellen.
02 - 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze schmelzen. Die beiden Brotscheiben nebeneinander hineinlegen und etwa 2 Minuten je Seite goldbraun rösten. Die Butter darf nicht dunkel werden.
03 - Die gerösteten Brotscheiben auf die Teller legen. Jeweils mit 50 g Kochschinken belegen und die Scheiben so falten, dass sie möglichst innerhalb des Brotrands liegen.
04 - Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Bei sehr heißer Pfanne diese kurz vom Herd ziehen. Die übrigen 10 g Butter schmelzen. Eier einzeln in eine kleine Schale aufschlagen und vorsichtig nebeneinander in die Pfanne gleiten lassen. Hände nach dem Aufschlagen waschen. Zugedeckt etwa 8-10 Minuten braten, bis Eiweiß und Eigelb vollständig fest sind. Bei Bedarf die Garzeit verlängern.
05 - Je ein Spiegelei mit einem breiten Pfannenwender auf jedes Schinkenbrot setzen. Die kleine Prise Salz und den Pfeffer auf beide Portionen verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt zwei Portionen mit jeweils einer Brotscheibe, 50 g Kochschinken und einem Ei.
02 - Etwa 20 Minuten Gesamtzeit. Passen die Brotscheiben nicht nebeneinander in die Pfanne, verlängert sich die Zubereitung um etwa 4 Minuten.
03 - Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion ohne Beilage. Sie unterscheiden sich je nach Brot und Schinken.
04 - Eiweiß und Eigelb werden in dieser Rezeptvariante vollständig fest gegart.

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