Leckerkniff

Steckrübeneintopf mit Kartoffeln und Räucherwurst (Druckfreundliche Version)

Ein kräftiger Steckrübeneintopf mit zartem Wurzelgemüse, Kartoffeln und geräucherter Wurst. Ein paar zerdrückte Kartoffelstücke machen die Brühe angenehm sämig.

# Das brauchst du:

Für den Eintopf

01 - 800 g Steckrübe, geschält gewogen, etwa 1 kg ungeschält
02 - 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
03 - 250 g Möhren, geputzt gewogen
04 - 1 große Zwiebel, etwa 150 g
05 - 20 g Butter
06 - 1 l milde glutenfreie Gemüsebrühe
07 - 1 TL getrockneter Majoran
08 - 1 Lorbeerblatt
09 - 300 g bereits gegarte geräucherte Schweinswurst, z. B. geräucherte Fleischwurst, glutenfrei
10 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - Bis zu 1/4 TL Salz, nach Bedarf
12 - 2 EL frisch gehackte Petersilie

# So geht’s:

01 - Steckrübe, Kartoffeln und Möhren waschen und schälen. Steckrübe und Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Möhren in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
02 - Butter in einem Topf mit mindestens 4 l Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel etwa 5 Minuten glasig dünsten. Steckrübe, Kartoffeln und Möhren zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten.
03 - Gemüsebrühe, Majoran und Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und mit leicht geöffnetem Deckel 20 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
04 - Die bereits gegarte Räucherwurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und zugeben. Weitere 8-10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Steckrübenwürfel sollen sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Gemüse und Wurst müssen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Falls die Rübe noch fest ist, weitere 5 Minuten garen.
05 - Lorbeerblatt herausnehmen. Vier bis sechs Kartoffelstücke mit einer Gabel am Topfrand zerdrücken und unterrühren. Bei Bedarf weitere Kartoffeln zerdrücken oder einen kleinen Schuss heißes Wasser zugeben.
06 - Mit Pfeffer und bei Bedarf bis zu 1/4 TL Salz abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den heißen Eintopf auf vier Schalen verteilen und mit insgesamt 2 EL Petersilie bestreuen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier großzügige Hauptgerichtportionen.
02 - Die Gemüsegewichte gelten nach dem Schälen und Putzen.
03 - Nur bereits gegarte Räucherwurst verwenden. Rohe Mettenden benötigen eine angepasste Zubereitung.
04 - Nährwerte pro Portion grob geschätzt, ohne Brot. Je nach Wurstsorte und Brühe können sie deutlich abweichen. Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß sind in Gramm angegeben.
05 - Reste zügig abkühlen, abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen oder einfrieren.

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