Leckerkniff

Spinatknödel mit Butter und würzigem Hartkäse (Druckfreundliche Version)

Saftige Brotknödel mit reichlich Spinat, etwas Muskat und würzigem Hartkäse. Zerlassene Butter macht daraus ein herzhaftes vegetarisches Hauptgericht.

# Das brauchst du:

Für die Knödel

01 - 300 g altbackene helle Weizenbrötchen
02 - 180 ml Vollmilch, bei Bedarf zusätzlich 1-2 EL
03 - 500 g frischer Blattspinat
04 - 1 kleine Zwiebel, etwa 80 g
05 - 1 Knoblauchzehe
06 - 20 g Butter
07 - 2 Eier, Größe M
08 - 40 g würziger Hartkäse mit mikrobiellem Lab, fein gerieben
09 - 20 g Weizenmehl, Type 405
10 - 1/2 TL Salz für die Masse, zusätzlich etwa 2 TL für 3 Liter Kochwasser
11 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 - 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
13 - Bei Bedarf 10-20 g Semmelbrösel zum Nachbinden

Zum Servieren

14 - 60 g Butter
15 - 40 g würziger Hartkäse mit mikrobiellem Lab, fein gerieben

# So geht’s:

01 - Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch lauwarm erwärmen, über das Brot gießen und vorsichtig mischen. 10 Minuten ziehen lassen.
02 - Spinat gründlich waschen und dicke Stiele entfernen. Mit dem anhaftenden Wasser in einen großen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, kurz abkühlen lassen und portionsweise kräftig ausdrücken. Fein hacken.
03 - Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. 20 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel etwa 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch in der letzten Minute zugeben. Mischung etwas abkühlen lassen.
04 - Spinat und Zwiebelmischung zum Brot geben. Eier, 40 g Käse, Mehl, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Mit den Händen locker, aber gründlich vermengen. 15 Minuten quellen lassen. Die Masse soll feucht und formbar sein. Bei trockener Masse esslöffelweise zusätzliche Milch einarbeiten. Bei sehr weicher Masse zunächst 10 g Semmelbrösel zugeben und weitere 5 Minuten warten. Die rohe Masse nicht probieren.
05 - Etwa 3 Liter Wasser in einem breiten Topf mit 2 TL Salz aufkochen. Hitze reduzieren, bis das Wasser nur sanft siedet. Mit feuchten Händen einen Knödel von etwa 5 cm Durchmesser formen und vorsichtig einsetzen. 5 Minuten ziehen lassen. Hält er zusammen, im Wasser lassen und aus der übrigen Masse elf Knödel formen. Falls er zerfällt, Stücke herausheben, die restliche Masse mit 10 g Semmelbröseln nachbinden und nach 5 Minuten erneut prüfen. Aus der verbleibenden Masse gleich große Knödel formen.
06 - Die übrigen Knödel vorsichtig ins sanft siedende Wasser geben und 18-20 Minuten ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen und nicht kräftig umrühren. Bei Platzmangel zwei Töpfe verwenden. Einen Knödel zur Garprobe aufschneiden. Die Mitte soll zusammenhängend und ohne flüssige Eimasse sein. Im Kern müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Im Zweifel mit einem Küchenthermometer prüfen und länger garen.
07 - Während der letzten Garminuten 60 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Auf vier Teller verteilen, mit Butter beträufeln und mit den übrigen 40 g geriebenem Käse bestreuen. Sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt etwa 12 Knödel von ungefähr 5 cm Durchmesser. Als Hauptgericht sind 3 Knödel pro Person vorgesehen.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält die Quellzeiten. Bei zusätzlicher Korrektur der Masse oder mehreren Garportionen dauert es länger.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion einschließlich Butter und Käse zum Servieren. Zusätzliche Milch und optionale Semmelbrösel sind nicht eingerechnet.
04 - Für die vegetarische Zubereitung ausschließlich Hartkäse mit mikrobiellem Lab verwenden.

Zurück