Leckerkniff

Spekulatius mit Zimt und Kardamom (Druckfreundliche Version)

Dünne Gewürzspekulatius aus Butter-Mürbeteig mit Zimt, Kardamom und einer kleinen Prise Nelken. Zum Prägen oder einfachen Ausschneiden.

# Das brauchst du:

Für den Gewürz-Mürbeteig

01 - 300 g Weizenmehl Type 405
02 - 140 g feiner weißer Zucker
03 - 3 gestrichene TL gemahlener Zimt
04 - 1/2 gestrichener TL gemahlener Kardamom
05 - 1/4 gestrichener TL gemahlene Nelken
06 - 1/4 gestrichener TL gemahlene Muskatnuss
07 - 1/4 gestrichener TL gemahlener Ingwer
08 - 1/4 gestrichener TL feines Salz
09 - 150 g kalte ungesalzene Butter, in kleinen Würfeln
10 - 1 Ei Größe M

Zum Ausrollen

11 - 1 EL Weizenmehl Type 405 zum sparsamen Bestäuben

# So geht’s:

01 - 300 g Mehl, Zucker, Zimt, Kardamom, Nelken, Muskatnuss, Ingwer und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.
02 - Die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen oder den Knethaken kurz einarbeiten, bis feine Krümel entstehen. Das Ei hinzufügen und alles zügig zu einem zusammenhängenden Teig drücken. Nur so lange kneten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Den rohen Teig nicht probieren.
03 - Den Teig halbieren, zu zwei flachen Stücken drücken und gut verpacken. Mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
04 - Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Bleche mit Backpapier belegen. Jeweils nur ein Blech auf der mittleren Schiene backen.
05 - Den Teig portionsweise auf sparsam bemehlter Fläche 3 mm dünn ausrollen. Zum Prägen zunächst knapp 4 mm dick ausrollen und mit einem leicht bemehlten Keksstempel auf ungefähr 3 mm Dicke drücken. Rechtecke von etwa 5 × 7 cm ausschneiden und mit etwa 2 cm Abstand auf kalte Bleche legen. Teigreste kurz zusammendrücken und erneut ausrollen. Wird der Teig weich, vor dem Backen nochmals etwa 10 Minuten kühlen. Die Ausbeute beträgt ungefähr 48 Stück.
06 - Die Spekulatius pro Blech 10-12 Minuten backen. Ab Minute 9 kontrollieren. Die Oberfläche soll trocken wirken und die Ränder sowie Unterseiten sollen leicht goldbraun sein. Für ungefähr drei Bleche insgesamt etwa 30-36 Minuten Backzeit einplanen.
07 - Die Kekse nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech liegen lassen. Vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter heben und weitere etwa 15 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst danach luftdicht verpacken.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt ungefähr 48 Spekulatius. Eine Portion entspricht 4 Keksen.
02 - Die Vorbereitungszeit umfasst etwa 40 Minuten Arbeit und 60 Minuten Kühlzeit. Zusätzlich nach dem Backen etwa 20 Minuten zum Auskühlen einplanen.
03 - Die Backzeit von 36 Minuten ist für ungefähr drei nacheinander gebackene Bleche angesetzt. Bei zusätzlichem Kühlen verlängert sich die Zubereitung.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion von 4 Keksen. Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß sind in Gramm angegeben.
05 - Für gute Qualität kühl, trocken und luftdicht lagern und ungefähr innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.

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