Leckerkniff

Spaghetti Bolognese mit langsam geschmorter Soße (Druckfreundliche Version)

Spaghetti mit einer kräftigen Hackfleischsoße aus Rinderhack, Möhre, Sellerie und Tomaten. Die Soße schmort 90 Minuten und wird mit etwas Milch abgerundet.

# Das brauchst du:

Für die Schmorsoße

01 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g
02 - 1 mittelgroße Möhre, etwa 100 g
03 - 2 kleine Stangen Staudensellerie, zusammen etwa 100 g
04 - 2 EL Olivenöl, etwa 30 ml
05 - 500 g Rinderhackfleisch mit etwa 15 Prozent Fett
06 - 2 EL Tomatenmark, etwa 30 g
07 - 150 ml Milch mit 1,5 Prozent Fett
08 - 500 g ungewürzte passierte Tomaten
09 - 250 ml salzarme Rinderbrühe
10 - 1 getrocknetes Lorbeerblatt
11 - 1/2 TL Salz, etwa 3 g, bei Bedarf etwas mehr zum Abschmecken
12 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - Bis zu 150 ml Wasser nach Bedarf während des Schmorens

Für die Nudeln und zum Servieren

14 - 400 g trockene Spaghetti aus Hartweizengrieß ohne Ei
15 - 4 l Wasser zum Nudelkochen
16 - 20 g Salz für das Nudelwasser
17 - 40 g Parmesan, frisch gerieben

# So geht’s:

01 - Zwiebel und Möhre schälen. Sellerie waschen und putzen. Alle drei Gemüse in etwa 3 mm kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch bis zum Anbraten gekühlt lassen.
02 - Einen breiten Schmortopf auf mittelhoher Stufe erhitzen. 1/2 EL Öl und 250 g Hackfleisch hineingeben. Etwa 2 Minuten ungestört anbraten, dann wenden und zerkrümeln. Insgesamt 6-8 Minuten braten, bis deutliche braune Stellen entstehen. Herausnehmen. Die zweite Portion mit einem weiteren 1/2 EL Öl genauso braten und herausnehmen. Schwarzen Bodensatz vermeiden.
03 - Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den übrigen 1 EL Öl zugeben. Zwiebel, Möhre und Sellerie unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten anschwitzen. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, ohne es dunkel werden zu lassen.
04 - Das Hackfleisch zurück in den Topf geben. Milch einrühren und 3 Minuten köcheln lassen. Passierte Tomaten, Brühe und Lorbeer hinzufügen. Mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen. Den braunen Bodensatz beim Rühren lösen und die gesamte Soße zum Köcheln bringen.
05 - Mit leicht geöffnetem Deckel bei niedriger Hitze 90 Minuten sanft köcheln lassen. Etwa alle 15 Minuten gründlich bis zum Boden umrühren. Wird die Soße zu dick, Wasser esslöffelweise zugeben. Für vollständiges Durchgaren muss die Soße an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Im Zweifel mit einem Lebensmittelthermometer prüfen. Den Lorbeer entfernen. Die fertige Soße soll sämig sein. Falls nötig, weitere 5-10 Minuten ohne Deckel einkochen.
06 - Gegen Ende der Schmorzeit 4 l Wasser mit 20 g Salz in einem großen Topf aufkochen. Spaghetti nach Packungsangabe bissfest kochen, meist 8-12 Minuten. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser auffangen. Die Nudeln nicht abspülen.
07 - Die Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti und zunächst 50 ml Nudelwasser zur Soße geben. Mit einer Nudelzange vermischen und bei niedriger Hitze 1 Minute erwärmen. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser zugeben, bis die Soße die Nudeln umhüllt. Auf vier Teller verteilen und jede Portion mit 10 g Parmesan bestreuen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 großzügige Hauptgerichtportionen.
02 - Die Kochzeit enthält 90 Minuten Schmorzeit. Die Nudeln werden während der letzten Schmorphase gekocht.
03 - Bei zusätzlichem Einkochen verlängert sich die Kochzeit um 5-10 Minuten.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion einschließlich Spaghetti und Parmesan. Sie hängen besonders vom Fettgehalt des Hackfleischs ab.
05 - Reste rasch in flachen Behältern abkühlen, innerhalb von 2 Stunden kalt stellen und bei höchstens 5 °C innerhalb von 48 Stunden verbrauchen.

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