Sonnenblumenkernbrot mit goldbrauner Kernkruste (Druckfreundliche Version)
Ein kerniges Hefebrot mit Weizenmehl, Vollkornanteil und Sonnenblumenkernen innen und außen. Die Kastenform hält den weichen Teig in Form.
# Das brauchst du:
Für den Brotteig
01 -
330 g Weizenmehl Type 550
02 -
170 g Weizenvollkornmehl
03 -
7 g Instant-Trockenhefe, zum direkten Einmischen ins Mehl
04 -
10 g Zucker
05 -
10 g feines Salz
06 -
350 ml lauwarmes Wasser, etwa 30 °C
07 -
20 g Sonnenblumenöl, zusätzlich 1 TL für Hände und Arbeitsfläche
08 -
90 g geschälte, ungesalzene Sonnenblumenkerne
Für die Oberfläche
09 -
1 EL Wasser zum Bestreichen
10 -
30 g geschälte, ungesalzene Sonnenblumenkerne
# So geht’s:
01 -
Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Instant-Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. 350 ml lauwarmes Wasser und 20 g Sonnenblumenöl hinzufügen. Mit einem stabilen Löffel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
02 -
Den Teig von Hand etwa 10 Minuten kneten. Eine Teigkarte hilft gegen das anfängliche Kleben. Der Teig soll zusammenhängend und elastisch werden, aber weich bleiben. Anschließend 90 g Sonnenblumenkerne etwa 1 Minute lang gleichmäßig einarbeiten.
03 -
Die Schüssel abdecken und den Teig bei etwa 22-24 °C für 60-80 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. In einer kühleren Küche kann es länger dauern.
04 -
Eine 25 cm lange Kastenform mit Backpapier auslegen. Hände und Arbeitsfläche mit dem zusätzlichen 1 TL Öl dünn einreiben. Den Teig sanft zu einem Rechteck drücken, dessen kurze Seite ungefähr der Formlänge entspricht. Von einer kurzen Seite aufrollen, die Naht zusammendrücken und den Laib mit der Naht nach unten in die Form legen.
05 -
Die Oberfläche dünn mit 1 EL Wasser bestreichen. 30 g Sonnenblumenkerne darauf verteilen und leicht andrücken. Locker abdecken und 35-45 Minuten gehen lassen, bis der Laib deutlich aufgegangen ist. Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein sanfter Fingerdruck sollte langsam zurückfedern.
06 -
Die Form auf der unteren mittleren Schiene 15 Minuten bei 220 °C backen. Auf 190 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Falls die Kerne zu dunkel werden, locker mit Alufolie abdecken. Den Laib mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen. Weitere 5-10 Minuten ohne Form auf dem Ofenrost backen. Die gesamte Backzeit beträgt etwa 50-55 Minuten. In der Brotmitte etwa 96 °C Kerntemperatur anstreben und bei Bedarf einige Minuten weiterbacken.
07 -
Das Brot auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit einem Brotmesser in etwa 16 Scheiben schneiden.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt 1 Kastenbrot mit etwa 16 Scheiben. Eine Portion entspricht einer Scheibe.
02 -
Die Vorbereitungszeit von 135 Minuten umfasst etwa 25 Minuten aktive Arbeit und durchschnittlich 110 Minuten Gehzeit.
03 -
Zusätzlich mindestens 2 Stunden zum Auskühlen einplanen. Gehzeiten und Backzeit können je nach Raumtemperatur und Ofen abweichen.
04 -
Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Scheibe bei 16 gleich großen Scheiben, ohne Belag.
05 -
Eigenständig entwickelter Rezeptentwurf. Eine praktische Backprüfung liegt nicht vor.