Soljanka mit Wurst, Schmand und Zitrone (Druckfreundliche Version)
Eine kräftige, leicht pikante Soljanka mit Fleischwurst, Salami und Gewürzgurken. Schmand und eine dünne Zitronenscheibe kommen erst beim Servieren dazu.
# Das brauchst du:
Für die Suppenbasis
01 -
2 mittelgroße Zwiebeln, zusammen etwa 200 g
02 -
2 rote Paprika, zusammen etwa 350 g geputzt
03 -
1 EL Rapsöl, etwa 15 ml
04 -
2 EL Tomatenmark, etwa 30 g
05 -
2 TL Paprikapulver edelsüß
06 -
1/4 TL Chiliflocken
07 -
1 Dose stückige Tomaten, 400 g
08 -
800 ml salzarme, glutenfreie Gemüsebrühe
Für die Einlage
09 -
300 g glutenfreie, verzehrfertige Fleischwurst, ohne Pelle gewogen
10 -
100 g glutenfreie, verzehrfertige Salami, ohne Pelle gewogen
11 -
200 g glutenfreie Gewürzgurken, abgetropft
12 -
50-100 ml Sud aus dem Gewürzgurkenglas, nach Geschmack
13 -
1 Lorbeerblatt
14 -
1/4 TL schwarzer Pfeffer
15 -
0-1/4 TL Salz, nach Geschmack
Zum Servieren
16 -
200 g Schmand
17 -
4 dünne Scheiben einer gewaschenen Zitrone mit zum Verzehr geeigneter Schale
# So geht’s:
01 -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Fleischwurst und Gewürzgurken ebenfalls etwa 1 cm groß würfeln. Salami etwas kleiner schneiden. Alle Zutaten bereitstellen.
02 -
Rapsöl in einem mindestens 4 Liter fassenden Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Paprika 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Bei Bedarf einen kleinen Schluck der abgemessenen Brühe hinzufügen.
03 -
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitdünsten. Paprikapulver und Chiliflocken kurz unterrühren. Sofort die stückigen Tomaten und die übrige Gemüsebrühe zugeben und alles verrühren.
04 -
Fleischwurst, Salami, Gewürzgurken und Lorbeerblatt in die Suppe geben. Zunächst 50 ml Gurkenwasser einrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen.
05 -
Die Hitze reduzieren und die Suppe mit halb aufgelegtem Deckel 20 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich bis zum Topfboden umrühren. Paprika und Zwiebeln sollen weich sein. Suppe und Wurststücke müssen an allen Stellen mindestens 2 Minuten lang 70 °C erreichen. Bei Unsicherheit mit einem Küchenthermometer prüfen.
06 -
Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Für mehr Säure den restlichen Gurkensud esslöffelweise hinzufügen. Auf vier große Schalen verteilen. Jede Portion mit 50 g Schmand und einer dünnen Zitronenscheibe servieren.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt vier große Portionen als Hauptgericht. Brot ist nicht eingerechnet.
02 -
Die 35 Minuten Kochzeit umfassen Dünsten, Aufkochen, Köcheln und Abschmecken.
03 -
Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion einschließlich 50 g Schmand. Sie variieren besonders mit den verwendeten Wurstsorten.
04 -
Für die glutenfreie Zubereitung müssen Wurst, Brühe und Gewürzgurken entsprechend gekennzeichnet sein.
05 -
Zum Vorbereiten und Einfrieren Schmand und Zitronenscheiben getrennt halten.