Leckerkniff

Soleier mit Essig-Senf-Füllung (Druckfreundliche Version)

Hart gekochte Eier ziehen zwei Tage in würziger Salzlake. Zum Servieren kommen Essig, Senf und Öl unter das herausgehobene Eigelb.

# Das brauchst du:

Für die Gewürzlake

01 - 750 ml Wasser
02 - 40 g Salz
03 - 1 TL Kümmelsamen
04 - 1 getrocknetes Lorbeerblatt
05 - 1/2 TL schwarze Pfefferkörner

Für die Eier

06 - 6 Eier, Größe M, mit unbeschädigter Schale
07 - Wasser zum Kochen und Eiswasser zum Abkühlen

Für die Essig-Senf-Füllung

08 - 1 EL (15 g) mittelscharfer, glutenfreier Senf
09 - 1 EL (15 ml) Weißweinessig
10 - 1 EL (15 ml) Rapsöl
11 - 1 kleine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# So geht’s:

01 - 750 ml Wasser mit Salz, Kümmel, Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen. Bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf anschließend in ein kaltes Wasserbad stellen und die Lake vollständig abkühlen lassen. Das Abkühlen nach Möglichkeit innerhalb einer Stunde abschließen.
02 - Während die Lake abkühlt, ausreichend Wasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineinlegen und 10-11 Minuten sanft kochen. Eiweiß und Eigelb müssen vollständig fest sein. Anschließend etwa 10 Minuten in Eiswasser abkühlen.
03 - Die abgekühlten Eier mit einem sauberen Löffel rundherum leicht anklopfen, bis die Schalen feine Risse zeigen. Nicht schälen und das Eiweiß nicht einstechen. Die Eier bis zum Einlegen in den Kühlschrank stellen.
04 - Ein Glas mit Deckel und etwa 1,5 l Fassungsvermögen gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen, gut ausspülen und abtropfen lassen. Die Eier hineinlegen und vollständig mit der abgekühlten Gewürzlake bedecken. Verschließen und 48 Stunden bei höchstens 4 °C im Kühlschrank ziehen lassen.
05 - Kurz vor dem Servieren die Eier mit einem sauberen Löffel entnehmen. Schälen und längs halbieren. Die Eigelbhälften mit einem kleinen Löffel behutsam herausheben und auf einen sauberen Teller legen.
06 - Senf, Weißweinessig und Rapsöl mit dem gemahlenen Pfeffer verrühren. Gleichmäßig auf die zwölf Eigelbmulden verteilen, ungefähr 3/4 TL je Hälfte. Die Eigelbhälften mit der gewölbten Seite nach oben wieder einsetzen und sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 12 Eierhälften. Eine Portion besteht aus 2 Hälften.
02 - Zusätzlich zur Zubereitungszeit etwa 30-45 Minuten zum Abkühlen der Lake und 48 Stunden Ziehzeit im Kühlschrank einplanen.
03 - Durchgehend bei höchstens 4 °C lagern. Für diese Variante vorsichtig innerhalb von vier Tagen ab dem Kochen aufbrauchen, einschließlich der Ziehzeit.
04 - Die Lake dient zum Würzen. Das Rezept ist nicht für ungekühlte Lagerung oder Einkochen vorgesehen.
05 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte je Portion ohne Beilagen. Die Lake wird nicht mitgegessen. Die aufgenommene Salzmenge lässt sich nicht zuverlässig berechnen.

Zurück