Leckerkniff

Semmelknödel mit Petersilie und Zwiebeln (Druckfreundliche Version)

Weiche Semmelknödel mit gedünsteten Zwiebeln, Petersilie und Muskat. Das Rezept ergibt acht Knödel und erklärt, wie du die Feuchtigkeit der Masse richtig einstellst.

# Das brauchst du:

Für die Knödelmasse

01 - 300 g altbackene Weizenbrötchen, etwa 6 kleine Brötchen (ca. 10,6 oz)
02 - 250 ml Vollmilch (ca. 1 US-Tasse plus 1 EL)
03 - 1 kleine Zwiebel, etwa 80 g, fein gewürfelt
04 - 30 g Butter (ca. 2 EL)
05 - 2 Eier, Größe M
06 - 10 g glatte Petersilie, fein gehackt, etwa 3 EL
07 - 1/2 TL Salz
08 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
09 - 1/8 TL frisch geriebene Muskatnuss

Zum Nachjustieren und Garen

10 - 0-2 EL Semmelbrösel, etwa 0-20 g, nur bei zu feuchter Masse
11 - 0-2 EL zusätzliche Vollmilch, etwa 0-30 ml, nur bei zu trockener Masse
12 - 3 l Wasser
13 - 1 EL Salz für das Kochwasser

# So geht’s:

01 - Die Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. 250 ml Milch handwarm erhitzen, ohne sie aufzukochen. Über die Würfel gießen und 15 Minuten ziehen lassen. Nach etwa 7 Minuten vorsichtig wenden.
02 - Während das Brot einweicht, die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten, ohne sie kräftig zu bräunen. Kurz abkühlen lassen.
03 - Zwiebel samt Butter zum eingeweichten Brot geben. Sobald die Mischung nur noch lauwarm ist, Eier, Petersilie, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Mit sauberen Händen kurz vermengen, bis eine zusammenhängende Masse entsteht. Weitere 10 Minuten ruhen lassen. Die rohe Masse nicht probieren.
04 - 3 l Wasser mit 1 EL Salz in einem geräumigen Topf aufkochen und die Hitze auf sanftes Sieden reduzieren. Ein walnussgroßes Probestück formen und 3-4 Minuten darin garen. Zerfällt es, zunächst 1 EL Semmelbrösel einarbeiten und 5 Minuten warten. Bei Bedarf mit dem zweiten EL wiederholen. Ist die Masse trocken und bröselig, stattdessen zusätzliche Milch esslöffelweise einarbeiten, höchstens 2 EL. Die Garprobe prüft die Bindung, nicht die Garzeit der großen Knödel.
05 - Die übrige Masse in acht gleich große Portionen teilen. Mit angefeuchteten Händen Kugeln von etwa 5-6 cm Durchmesser formen. Behutsam zusammendrücken und Risse glätten, ohne die Masse stark zu verdichten.
06 - Die Knödel vorsichtig in das sanft siedende Wasser legen. Nach dem Einlegen die Hitze so einstellen, dass das Wasser wieder leicht siedet, aber nicht sprudelnd kocht. Etwa 22-25 Minuten ziehen lassen. Mit einem Küchenthermometer im Kern des größten Knödels prüfen, dass mindestens 70 °C erreicht werden, und diese Temperatur mindestens 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen. Das Aufschwimmen allein ist kein Garzeichen.
07 - Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Heiß servieren. Als Beilage sind zwei Knödel pro Person vorgesehen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 8 Knödel für 4 Beilagenportionen.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält 25 Minuten zum Einweichen und Ruhen. Zusätzliche Korrekturen der Masse können die Dauer verlängern.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion mit 2 Knödeln, ohne Soße und ohne optionale zusätzliche Milch oder Semmelbrösel.
04 - Gegarte Reste zügig abkühlen, abgedeckt bei höchstens 7 °C lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.

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