Leckerkniff

Schweinshaxe mit krosser Schwarte (Druckfreundliche Version)

Langsam gebratene Schweinshaxe mit knuspriger Schwarte, Kümmel und einer Bratensoße aus Zwiebeln, Möhren und dem aufgefangenen Bratensaft.

# Das brauchst du:

Für die Haxen

01 - 2 rohe, ungepökelte Schweinshaxen mit Knochen und Schwarte, jeweils etwa 1 kg
02 - 12 g Salz, etwa 2 gestrichene TL
03 - 2 TL Kümmel, etwa 4 g, leicht zerstoßen
04 - 1 TL schwarzer Pfeffer, etwa 2 g, frisch gemahlen

Für den Bratensaft

05 - 2 große Zwiebeln, etwa 300 g, geschält und grob gewürfelt
06 - 2 kleine Möhren, insgesamt etwa 150 g, geputzt und grob geschnitten
07 - 2 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt
08 - 2 Lorbeerblätter
09 - 500 ml Wasser, zusätzlich bis zu 500 ml nach Bedarf zum Nachgießen und Verdünnen

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haxen mit Küchenpapier trocken tupfen, nicht waschen. Auf einem rutschfesten Brett die Schwarte im Abstand von etwa 1,5 cm rautenförmig einschneiden. Nur durch die Schwarte und etwas Fett schneiden, nicht ins Fleisch.
02 - Das Salz auf Schwarte und Fleischseiten verteilen. Kümmel und Pfeffer vor allem auf die freiliegenden Fleischseiten reiben. Nach dem Umgang mit dem rohen Fleisch Hände, Brett und Messer gründlich reinigen.
03 - Zwiebeln, Möhren, Knoblauch und Lorbeer in einen großen Bräter geben. 500 ml Wasser angießen. Einen passenden Bratrost in den Bräter setzen und die Haxen mit Abstand darauflegen. Die Schwarte muss vollständig oberhalb der Flüssigkeit liegen.
04 - Den Bräter auf die untere Schiene stellen und die Haxen etwa 3-3½ Stunden garen. Alle 45-60 Minuten den Flüssigkeitsstand prüfen. Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit der Bratensatz nicht anbrennt. Die Schwarte nicht übergießen. Das Fleisch soll sich leicht mit einer Gabel vom Knochen lösen lassen. Falls es noch fest ist, weitergaren. Mit einem Fleischthermometer an mehreren dicken Fleischstellen ohne Knochenkontakt prüfen, dass mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden.
05 - Den Bräter herausnehmen und den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze erhöhen. Den Rost mit den Haxen vorsichtig auf einem hitzefesten Blech absetzen. Gemüse und Bratensaft in einen Topf gießen. Den Rost mit den Haxen zurück in den leeren Bräter setzen und weitere 20-25 Minuten braten, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf den Bräter drehen. Für einzelne blasse Stellen höchstens 2-5 Minuten die Grillfunktion zuschalten und ständig beobachten. Ausreichend Abstand zum Heizelement halten.
06 - Die fertigen Haxen 10 Minuten unbedeckt ruhen lassen. Währenddessen Bratensaft und weiches Gemüse durch ein feines Sieb streichen. Lorbeer und feste Rückstände entsorgen. Überschüssiges Fett abschöpfen. Die Soße bei Bedarf 5-10 Minuten offen einkochen oder mit etwas Wasser verdünnen. Abschmecken und die Haxen für vier Portionen teilen. Die Soße daneben servieren, damit die Schwarte kross bleibt.

# Gut zu wissen:

01 - Vier Portionen mit Beilagen. Zwei Haxen von jeweils etwa 1 kg enthalten Knochen und ergeben keine 2 kg essbares Fleisch.
02 - Die angegebene Garzeit von 235 Minuten ist ein Richtwert. Zusätzlich 10 Minuten Ruhezeit einplanen. Größere oder noch feste Haxen benötigen länger.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion für Fleisch, mitgegessene Schwarte und Soße ohne Beilagen. Knochenanteil und abgeschöpftes Fett beeinflussen die Werte deutlich.

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