Leckerkniff

Schweineschnitzel mit goldgelber Panade (Druckfreundliche Version)

Dünne Schweineschnitzel in einer goldgelben Bröselhülle, in Butterschmalz ausgebacken und mit Zitronenspalten serviert.

# Das brauchst du:

Für Fleisch und Panade

01 - 4 Schweineschnitzel aus der Oberschale, je etwa 150 g, insgesamt 600 g
02 - 1 TL Salz, etwa 5 g
03 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 60 g Weizenmehl Type 405
05 - 2 Eier, Größe M
06 - 120 g feine, ungewürzte Semmelbrösel

Zum Ausbacken und Servieren

07 - 250 g Butterschmalz, auf zwei Pfannen verteilt
08 - 1 Zitrone, in 4 Spalten geschnitten

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch nicht waschen. Bei Bedarf mit Küchenpapier trocken tupfen. Jedes Schnitzel zwischen zwei Lagen lebensmittelechter Folie mit der glatten Seite eines Fleischklopfers auf 4-5 mm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Mehl auf einen großen, flachen Teller geben. Eier auf einem zweiten Teller gründlich verquirlen. Semmelbrösel auf einem dritten Teller verteilen. Die Zitrone waschen und in vier Spalten schneiden. Hände und Arbeitsflächen nach Kontakt mit rohem Fleisch reinigen.
03 - Je 125 g Butterschmalz in zwei großen Pfannen bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 165-175 °C erhitzen. Das Fett soll den Boden etwa 3-4 mm tief bedecken. Einige Brösel sollen darin sofort gleichmäßig zischen und langsam goldgelb werden. Das Fett darf nicht rauchen.
04 - Zwei Schnitzel einzeln zuerst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Danach vollständig durch das Ei ziehen und kurz abtropfen lassen. Zuletzt mit Semmelbröseln bedecken und vorsichtig wenden. Die Brösel nicht festpressen. Sofort weiterverarbeiten.
05 - In jede Pfanne ein Schnitzel vorsichtig hineinlegen. Etwa 3-4 Minuten je Seite goldgelb ausbacken und mit einer Zange wenden. Die dickste Stelle mit einem geeigneten Fleischthermometer prüfen. Das Fleisch muss mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen erreichen. Falls nötig bei reduzierter Hitze weitergaren.
06 - Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und offen auf ein Gitter über einem Blech im warmen Backofen legen. Lose Brösel mit einem Schaumlöffel aus den Pfannen nehmen. Die übrigen zwei Schnitzel frisch panieren und wie zuvor ausbacken. Die erste Portion nur während dieses Durchgangs warm halten.
07 - Je ein Schnitzel auf einen Teller legen und eine Zitronenspalte daneben setzen. Sofort servieren. Beilagen und Soßen getrennt anrichten. Benutzte Panierreste entsorgen.

# Gut zu wissen:

01 - Die Zeitangaben gelten für zwei große Pfannen mit jeweils einem Schnitzel pro Durchgang.
02 - Mit nur einer Pfanne etwa 15 Minuten zusätzliche Kochzeit einplanen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Schnitzel ohne Beilage. Angenommen sind etwa 15 g aufgenommenes Bratfett pro Portion. Nicht sämtliche Panierzutaten und nicht das gesamte Butterschmalz werden verzehrt.
04 - Für die Rezeptur liegt keine dokumentierte Küchenprüfung vor.

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