Leckerkniff

Schweinekoteletts deutscher Art mit Zwiebel-Senf-Soße (Druckfreundliche Version)

Gebratene Schweinekoteletts mit weichen Zwiebeln und einer würzigen Senf-Sahne-Soße. Ein herzhaftes Pfannengericht für vier Personen, fertig in etwa 50 Minuten.

# Das brauchst du:

Für die Koteletts

01 - 4 ausgelöste Schweinekoteletts aus dem Rücken, je etwa 180 g, insgesamt 720 g, etwa 2 cm dick
02 - 1 TL Salz, etwa 5 g, aufgeteilt, nach Geschmack weniger
03 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 2 EL Rapsöl, etwa 30 ml

Für die Zwiebel-Senf-Soße

05 - 20 g Butter
06 - 3 mittelgroße Zwiebeln, insgesamt etwa 350 g, geschält und in dünne Halbmonde geschnitten
07 - 1/2 TL getrockneter Thymian
08 - 2 gestrichene EL Weizenmehl, etwa 15 g
09 - 350 ml salzarme Gemüsebrühe, etwa 1 1/2 Tassen
10 - 2 EL mittelscharfer Senf, etwa 30 g
11 - 100 ml Sahne mit 30 % Fett, knapp 1/2 Tasse
12 - 2 EL gewaschene und gehackte glatte Petersilie, etwa 8 g

# So geht’s:

01 - Zwiebeln schälen und in dünne Halbmonde schneiden. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Die Koteletts nicht waschen. Mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen und das Papier sofort entsorgen. Fleisch mit 1/2 TL Salz und dem Pfeffer würzen. Hände und benutzte Arbeitsflächen anschließend reinigen.
02 - Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jeweils zwei Koteletts etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Bei zu dunklem Bratensatz die Hitze reduzieren. Das noch nicht vollständig gegarte Fleisch auf einen separaten Teller legen.
03 - Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter und Zwiebeln in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten weich und goldbraun braten. Bei trockenem Pfannenboden einen kleinen Schluck der abgemessenen Brühe hinzufügen. Während der letzten Minute den Thymian unterrühren.
04 - Das Mehl über die Zwiebeln streuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Die Brühe nach und nach einrühren und dabei den braunen Bratensatz lösen. Die Soße 2 Minuten köcheln lassen. Senf und Sahne einrühren.
05 - Koteletts und aufgefangenen Fleischsaft in die Soße geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 6-10 Minuten leise köcheln lassen und einmal wenden. Nach etwa 6 Minuten jedes Stück mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle prüfen. Alle Stücke müssen im Kern mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur mindestens 2 Minuten halten. Die Temperatur erneut kontrollieren und bei Bedarf länger garen. Bereits fertig gegarte Stücke herausnehmen.
06 - Die fertig gegarten Koteletts auf einen frischen Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Soße bei Bedarf offen kurz einkochen oder mit etwas Wasser verdünnen. Mit dem übrigen Salz nach Geschmack abschmecken.
07 - Die Koteletts auf vier Teller verteilen. Zwiebeln und Soße darübergeben und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier Portionen mit je einem Kotelett und einem Viertel der Soße. Beilagen sind nicht enthalten.
02 - Die Garzeiten gelten als Richtwerte für etwa 2 cm dicke, ausgelöste Koteletts. Die gemessene Kerntemperatur ist maßgeblich.
03 - Die Zubereitungszeit berücksichtigt zwei Bratdurchgänge und die kurze Ruhezeit.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion ohne Beilage. Der Fettgehalt des Fleisches und die verwendeten Produkte verändern die Werte. Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß sind in Gramm angegeben.

Zurück