Leckerkniff

Schweinebraten mit Kümmel und dunklem Bier (Druckfreundliche Version)

Langsam geschmorte Schweineschulter mit Kümmel, gerösteten Zwiebeln und einer dunklen Biersoße. Ein herzhaftes Sonntagsessen für sechs Personen.

# Das brauchst du:

Für Fleisch und Würzung

01 - 1,5 kg Schweineschulter ohne Knochen und ohne Schwarte
02 - 10 g Salz, zusätzlich etwas zum Abschmecken
03 - 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
04 - 2 EL Rapsöl, etwa 30 ml

Für den Schmorfond und die Soße

05 - 3 mittelgroße Zwiebeln, insgesamt etwa 400 g, geschält und grob gewürfelt
06 - 2 mittelgroße Möhren, insgesamt etwa 200 g, geschält und grob gewürfelt
07 - 2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
08 - 1 EL Tomatenmark, etwa 20 g
09 - 2 TL Kümmelsamen, etwa 4 g, leicht zerstoßen
10 - 500 ml mildes dunkles Lagerbier
11 - 300 ml Wasser, bei Bedarf zusätzlich 100-150 ml heißes Wasser zum Nachgießen
12 - 1 Lorbeerblatt
13 - 2 TL reine Maisstärke, etwa 6 g, verrührt mit 2 EL kaltem Wasser

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Möhren grob würfeln, Knoblauch hacken und Kümmel leicht zerstoßen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit 10 g Salz und dem Pfeffer würzen. Hände und benutzte Arbeitsflächen nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
02 - Rapsöl in einem schweren, ofenfesten Bräter von etwa 5 Litern bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch rundherum insgesamt 10-12 Minuten kräftig braun anbraten. Bei zu dunklem Bratensatz die Hitze reduzieren. Fleisch auf einen Teller legen.
03 - Zwiebeln und Möhren im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren bräunen. Knoblauch, Tomatenmark und Kümmel einrühren und 1 Minute mitrösten. Nichts schwarz werden lassen.
04 - Bier und 300 ml Wasser vorsichtig angießen. Den braunen Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen und den Fond etwa 2 Minuten zum Köcheln bringen. Lorbeerblatt hinzufügen und Fleisch zurücklegen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch ungefähr zu einem Drittel umgeben.
05 - Den Bräter mit dem Deckel schließen und auf der unteren Schiene etwa 2½-3 Stunden schmoren. Nach 75 Minuten das Fleisch wenden und den Flüssigkeitsstand prüfen. Bei Bedarf 100-150 ml heißes Wasser nachgießen. Ab 2½ Stunden die Zartheit prüfen. Eine Gabel soll sich an mehreren Stellen leicht einstechen lassen. Falls nötig, jeweils 20 Minuten weitergaren. Mit einem Fleischthermometer kontrollieren, dass im Kern mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht wurden.
06 - Den Braten herausnehmen und locker abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse nicht kräftig durchdrücken. Lorbeer und Gemüse entfernen. Überschüssiges Fett abschöpfen. Die Soße 5-8 Minuten offen köcheln lassen und abschmecken. Falls sie zu kräftig ist, etwas Wasser ergänzen. Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die köchelnde Soße geben und etwa 2 Minuten unter Rühren leise kochen.
07 - Den Braten möglichst quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte mit etwas Biersoße anrichten. Übrige Soße separat dazu reichen. Nach Wunsch mit Knödeln oder Kartoffeln servieren, die Beilagen sind nicht Teil dieses Rezepts.

# Gut zu wissen:

01 - Für 6 Portionen. Die Garzeit ist ein Richtwert und kann bei einem besonders dicken Schulterstück länger ausfallen.
02 - Die angegebenen 205 Minuten Garzeit berücksichtigen Anbraten, etwa 2¾ Stunden Schmoren und das Fertigstellen der Soße. Die Ruhezeit läuft während der Soßenzubereitung.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion für Fleisch und Soße ohne Beilagen. Fettgehalt des Fleisches und abgeschöpftes Fett beeinflussen die Werte.
04 - Diese Variante ohne Schwarte ergibt einen Schmorbraten mit gebräunter Oberfläche.
05 - Reste rasch abkühlen, geschlossen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen oder einfrieren.

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