Leckerkniff

Schwarzwälder Kirschtorte mit Schokobiskuit (Druckfreundliche Version)

Drei dunkle Biskuitböden, gebundene Sauerkirschen und helle Sahneschichten. Diese festliche Torte ergibt 16 Stücke und lässt sich am Vortag vorbereiten.

# Das brauchst du:

Für den Schokobiskuit

01 - 6 Eier Größe M, zimmerwarm
02 - 180 g Zucker
03 - 1 Prise Salz
04 - 140 g Weizenmehl Type 405
05 - 40 g Speisestärke
06 - 40 g ungesüßter Backkakao
07 - 1 gestrichener TL Backpulver, etwa 4 g

Für die Kirschfüllung

08 - 700 g entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas, Abtropfgewicht, davon 16 Kirschen für die Dekoration
09 - 400 ml aufgefangene Kirschflüssigkeit
10 - 30 g Zucker
11 - 30 g Speisestärke

Für die Tränke

12 - 90 ml aufgefangene Kirschflüssigkeit
13 - 60 ml Kirschwasser

Für Sahne und Dekoration

14 - 1 Liter kalte Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett
15 - 60 g Puderzucker
16 - 5 Päckchen Sahnesteif auf Stärkebasis à 8 g, jeweils für 200 ml Sahne vorgesehen
17 - 100 g Zartbitterschokolade, fein geraspelt

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Rand nicht einfetten. Mehl, 40 g Stärke, Kakao und Backpulver miteinander vermischen.
02 - Eier, 180 g Zucker und Salz mit dem Mixer 8-10 Minuten hell und dickcremig schlagen. Die Masse soll als dickes Band vom Rührbesen fallen und kurz eine sichtbare Spur hinterlassen. Die Mehlmischung in zwei Portionen darübersieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Keine trockenen Nester stehen lassen. Sofort in die Form füllen und glatt streichen.
03 - Auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen. Ab Minute 35 prüfen. Der Boden soll bei sanftem Druck zurückfedern und an einem hineingesteckten Holzstäbchen darf kein feuchter Teig haften. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, die Form entfernen und den Boden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Dafür insgesamt etwa 2 Stunden einplanen.
04 - Kirschen gründlich abtropfen lassen und insgesamt 490 ml Flüssigkeit auffangen. Bei Bedarf mit Kirschsaft ergänzen. 16 Kirschen für die Dekoration abgedeckt kalt stellen. 30 g Stärke mit 60 ml der für die Füllung vorgesehenen 400 ml Flüssigkeit glatt rühren. Die übrigen 340 ml mit 30 g Zucker aufkochen. Stärkemischung einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute sprudelnd kochen, bis die Flüssigkeit dick gebunden ist. Vom Herd nehmen und die übrigen Kirschen unterheben. In einer flachen Schüssel vollständig abkühlen lassen.
05 - Das Backpapier abziehen und den vollständig kalten Biskuit mit einem langen Sägemesser waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden. 90 ml Kirschflüssigkeit mit 60 ml Kirschwasser mischen. Jeden Boden auf der nach oben zeigenden Schnittfläche gleichmäßig mit einem Drittel der Tränke bepinseln.
06 - Puderzucker und Sahnesteif mischen. Die kalte Sahne in zwei Portionen von jeweils 500 ml in einer gekühlten Schüssel schlagen. Jeweils die Hälfte der Zuckermischung einrieseln lassen, sobald die Sahne schaumig wird. Bis zu festen, noch glatten Spitzen schlagen. Etwa 150 g geschlagene Sahne für die Dekoration abgedeckt kalt stellen.
07 - Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die gesamte kalte Kirschfüllung gleichmäßig darauf verteilen. 250 g geschlagene Sahne darüberstreichen. Den mittleren Boden auflegen und mit weiteren 250 g Sahne bestreichen. Den oberen Boden mit der getränkten Fläche nach unten auflegen. Nur leicht andrücken.
08 - Den Tortenring vorsichtig entfernen. Oberfläche und Rand mit der übrigen Sahne bestreichen. Die Schokoladenraspel am Rand und in der Mitte verteilen. Mit den zurückgelegten 150 g Sahne 16 Tupfen am oberen Rand aufspritzen und jeweils eine der reservierten Kirschen daraufsetzen. Unter einer Tortenhaube mindestens 4 Stunden bei möglichst unter 5 °C kühlen. In 16 Stücke schneiden.

# Gut zu wissen:

01 - Die Mengen ergeben eine Torte mit 26 cm Durchmesser und 16 Stücke.
02 - Zusätzlich zur Arbeits- und Garzeit etwa 2 Stunden Auskühlzeit und mindestens 4 Stunden Kühlzeit einplanen.
03 - Für die alkoholfreie Variante 60 ml Kirschwasser durch 60 ml Kirschsaft ersetzen.
04 - Sahnesteif bei abweichender Packungsangabe nach Herstellerangabe für 1 Liter Sahne dosieren.
05 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Stück bei 16 Stücken. Verwendete Produkte können die Werte verändern.
06 - Die fertige Torte durchgehend gekühlt lagern und möglichst innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

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