Leckerkniff

Schnitzel Holstein mit Spiegelei und Kapern (Druckfreundliche Version)

Dünne Kalbsschnitzel mit knuspriger Panade, vollständig gegartem Spiegelei, würzigen Sardellen und Kapern. Ein kräftiges Pfannengericht für zwei Personen.

# Das brauchst du:

Für die panierten Schnitzel

01 - 2 Kalbsschnitzel aus der Oberschale, je 150 g
02 - 1/4 TL Salz
03 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 40 g Weizenmehl Type 405
05 - 1 Ei Größe M
06 - 70 g feine Semmelbrösel ohne Milchzusatz
07 - 150 g Butterschmalz zum Ausbacken, nicht vollständig verzehrt

Für Spiegeleier und Garnitur

08 - 1 EL eingelegte Kapern, etwa 15 g Abtropfgewicht
09 - 4 verzehrfertige Sardellenfilets in Öl, etwa 20 g Abtropfgewicht
10 - 1/2 Zitrone, in 2 Spalten geschnitten
11 - 10 g Butter
12 - 2 Eier Größe M

# So geht’s:

01 - Den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnitzel trocken tupfen und zwischen zwei Lagen geeigneter Küchenfolie mit der glatten Seite eines Fleischklopfers gleichmäßig auf etwa 5 mm klopfen. Mit insgesamt 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen.
02 - Mehl und Semmelbrösel auf je einen flachen Teller geben. Ein Ei auf einem dritten Teller gründlich verquirlen. Kapern und Sardellen abtropfen lassen. Die halbe Zitrone in zwei Spalten schneiden. Saubere Teller und Besteck für die gegarten Zutaten bereitstellen.
03 - Das erste Schnitzel beidseitig in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Durch das verquirlte Ei ziehen und kurz abtropfen lassen. Locker in den Semmelbröseln wenden, ohne sie fest anzudrücken. Das zweite Schnitzel erst unmittelbar vor seiner Bratrunde panieren.
04 - Das Butterschmalz in einer schweren Pfanne von etwa 24 cm auf ungefähr 170 °C erhitzen. Die Schnitzel nacheinander bei mittlerer bis mittelhoher Hitze etwa 3-4 Minuten je Seite goldbraun braten. Im Fleischkern müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Mit einem geeigneten digitalen Thermometer seitlich messen und bei Bedarf länger garen. Bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das erste Schnitzel offen auf einer ofenfesten Platte im vorgeheizten Ofen warm halten, während das zweite brät.
05 - Während das zweite Schnitzel brät, die Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen. Die beiden übrigen Eier hineingeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel etwa 6-8 Minuten braten. Eiweiß und Eigelb müssen fest sein. Im Inneren sollen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Bei Bedarf länger garen.
06 - Die Schnitzel auf zwei Teller legen. Je ein Spiegelei daraufsetzen und mit zwei Sardellenfilets belegen. Die Kapern auf beide Portionen verteilen und jeweils eine Zitronenspalte danebenlegen. Sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt zwei Hauptgerichtportionen. Beilagen sind nicht in den Zutaten, Zeiten oder Nährwerten enthalten.
02 - Die Spiegeleier werden in dieser Variante mit festem Eiweiß und festem Eigelb serviert.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion. Angenommen sind etwa 35 g aufgenommenes Butterschmalz für beide Portionen sowie nicht vollständig verbrauchtes Mehl, Panier-Ei und Paniermehl.
04 - Garzeiten sind Richtwerte. Die vorgegebene Kerntemperatur und Haltezeit müssen erreicht werden.

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